土豆番茄烧牛肉

天了噜第二遍 · 发表于 2016-8-8 09:39:39

食材明细

西红柿4个，牛肉750g，土豆1个，盐适量，菜籽油适量，辣椒酱适量，草果适量，八角适量，花椒适量，蒜适量，老姜适量，小米椒适量，冰糖适量，香叶适量，橘皮适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，茴香适量

土豆番茄烧牛肉的做法步骤

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牛肉用清水浸泡一个小时祛血水洗净后切小块
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锅里烧开水，放适量姜片，把牛肉放进去焯水，大概煮3-5分钟
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焯过水后捞起备用
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蕃茄顶部切十字刀口，放到刚刚煮过牛肉的开水中滚几下，方便去皮
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去皮后蕃茄切块（因为我后面会用电饭煲煲两个小时，为保持卖相，蕃茄切得大块）
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同时将土豆洗净切块
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热锅倒油，油量比一般炒菜要多。菜籽油需要将油烧熟，锅里开始冒青烟的时候将火调小，让油温降一些
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然后将焯过水的牛肉下锅，小火慢慢翻炒，炒到表面微黄的时候下冰糖，开始炒糖色
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炒糖色炒到牛肉表面略带焦黄时即可将香料下锅一起翻炒，期间一直保持小火，油温不会太高，以确保牛肉和香料不会炒糊
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香料下锅后香味浓郁
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小火翻炒3-5分钟后，将锅里所有的材料别到一边，下辣椒酱翻炒
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其实正确的方法也应该是将锅里材料全部铲出来，锅里留油单独炒辣椒酱，我这里就偷懒一下。辣椒酱一定要小火炒出香味，色泽红亮
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然后将切好的西红柿下锅一同翻炒，这个时候改大火
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大火翻炒到西红柿软烂。加适量老抽增色
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接下来我是将所有的材料转到电饭煲里，切好的土豆块铺在最上面。电饭煲选择婴儿粥功能，煲两个小时即可。如果是直接在炒锅里面烧，在炒好西红柿后要加适量开水，再下土豆块，小火烧至牛肉软烂即可，加开水是为了避免收汁太快糊锅。
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这是电饭煲煲制两个小时后的样子，电饭煲煮东西不耗水，锅里全是原汁原味的汤汁哦
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出锅装盘，放几片葱叶增色