本帖最后由 鸡仔不是鹦鹉 于 2022-5-10 15:56 编辑
梁弄大糕是梁弄镇的传统糕点。最开始,大糕是毛脚女婿在端午节拜访女方家人时必须挑一担去的,而现在,已经成为了常见的小点心。第一次吃梁弄大糕是初中去梁弄社会实践,每天的早餐必有下面垫着青箬叶的大糕,给痛苦乏味的军训生活带来了每日的期盼,此次之后念念不忘。 (图源见水印) 买梁弄大糕最常去的一定是梁弄镇的大糕一条街,一路上全是各色店家的招牌。除了传统的豆沙馅,现在还有各种口味。在外皮上增加了艾青味、黑米味、紫薯味、南瓜味;内馅上还有芝麻味、桂花味、枣泥味。形状上也多了各种异形的,印字也不再拘泥于传统的祝福语。 此次进梁弄不是为了买大糕,而是想体验一次做大糕的过程。 在开始做之前先跟老师学习了一波。基本可以分为六个步骤。第一步筛粉抹平,这个粉好细,接着雕空格,按老师的话说“一拉一挑”就完事了,但看起来绝对不是这四个字这么简单。第三步是最激动人心的放馅料,放八分满就可以了,这个流动醇厚的豆沙馅,感觉我直接可以捧着碗duang duang duang 地吃完。然后就是再次筛粉,盖到看不见豆沙的颜色就可以了,再抹平。接着是最有意思的盖字,先要给模具上填好粉,每一个小角落都要填上,再按照刻线覆在大糕上,用小锤子敲几次,字就印上了。最后一步需要老师傅出场,把整块大糕切割成16块,再上锅一蒸就完事了。 听起来好像不难的样子,如果你真的这么以为的话,就大漏特漏了,实际操作起来真的很难。看我怎么丢人现眼(不是)。 光是开头筛粉抹平就进行了十几分钟,这个粉到了我手里它就是不听话,不肯去它该去的地方。 最难的这一步没尝试个十几次是不可能完成的。虽然最后的成品也不是很完美,但勉强凑合吧(其实是因为疲惫了)。 经历了九九八十一难后,成品居然看起来还不错,盖完字也像模像样的。吃起来的话和外面店里的也差不多,外皮软糯香甜,红豆沙甜而不腻、入口即化。美中不足的就是我做得太慢,豆沙所剩无几,所以每格都只放了一点点,皮就比较厚(但真的是好吃的)。 如果节假日想带小朋友学习学习余姚的传统文化的话,真的可以来四明手作这边体验一下,还可以做中药香囊,都比较好上手,场地也很干净。自己动手,丰衣足食! (扫码关注姚城慢食记,及时查看视频更新)
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