本帖最后由 鸡仔不是鹦鹉 于 2022-5-10 15:56 编辑
梁弄大糕是梁弄镇的传统糕点。最开始，大糕是毛脚女婿在端午节拜访女方家人时必须挑一担去的，而现在，已经成为了常见的小点心。第一次吃梁弄大糕是初中去梁弄社会实践，每天的早餐必有下面垫着青箬叶的大糕，给痛苦乏味的军训生活带来了每日的期盼，此次之后念念不忘。 （图源见水印） 买梁弄大糕最常去的一定是梁弄镇的大糕一条街，一路上全是各色店家的招牌。除了传统的豆沙馅，现在还有各种口味。在外皮上增加了艾青味、黑米味、紫薯味、南瓜味；内馅上还有芝麻味、桂花味、枣泥味。形状上也多了各种异形的，印字也不再拘泥于传统的祝福语。 此次进梁弄不是为了买大糕，而是想体验一次做大糕的过程。 在开始做之前先跟老师学习了一波。基本可以分为六个步骤。第一步筛粉抹平，这个粉好细，接着雕空格，按老师的话说“一拉一挑”就完事了，但看起来绝对不是这四个字这么简单。第三步是最激动人心的放馅料，放八分满就可以了，这个流动醇厚的豆沙馅，感觉我直接可以捧着碗duang duang duang 地吃完。然后就是再次筛粉，盖到看不见豆沙的颜色就可以了，再抹平。接着是最有意思的盖字，先要给模具上填好粉，每一个小角落都要填上，再按照刻线覆在大糕上，用小锤子敲几次，字就印上了。最后一步需要老师傅出场，把整块大糕切割成16块，再上锅一蒸就完事了。 听起来好像不难的样子，如果你真的这么以为的话，就大漏特漏了，实际操作起来真的很难。看我怎么丢人现眼（不是）。 光是开头筛粉抹平就进行了十几分钟，这个粉到了我手里它就是不听话，不肯去它该去的地方。 最难的这一步没尝试个十几次是不可能完成的。虽然最后的成品也不是很完美，但勉强凑合吧（其实是因为疲惫了）。 经历了九九八十一难后，成品居然看起来还不错，盖完字也像模像样的。吃起来的话和外面店里的也差不多，外皮软糯香甜,红豆沙甜而不腻、入口即化。美中不足的就是我做得太慢，豆沙所剩无几，所以每格都只放了一点点，皮就比较厚（但真的是好吃的）。 如果节假日想带小朋友学习学习余姚的传统文化的话，真的可以来四明手作这边体验一下，还可以做中药香囊，都比较好上手，场地也很干净。自己动手，丰衣足食！ （扫码关注姚城慢食记，及时查看视频更新）
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发表于 2022-5-10 15:45:54
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