肉松卷烘焙全过程。。

波斯猫1989 · 发表于 2013-5-22 22:14:59

前几天发了个蛋糕小集合的帖子，看到好多的留言说对肉松卷有兴趣，今天晚上自己做了肉松卷，把过程拍下来，跟大家分享。。。
原材料：鸡蛋四个，低筋面粉80克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄），食用油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），盐1/4小勺，白醋几滴。
制作过程：把蛋黄和蛋白分离，注意放蛋白的碗一定要是无水无油的碗。。。打蛋器也是要干净的，无水无油。先把60克糖和1/4小勺盐，白醋几滴，加入蛋白，用打蛋器低速打，会发现很多大大的泡泡出来。。。

然后用最高的速度，继续打发，一直到把整个碗翻过来，蛋白也不会倒出。。。

接下来打发蛋黄，把20克糖加入蛋黄，用打蛋器打发至颜色变浅，变的浓稠。。。

往打发好的蛋黄里分3次加入色拉油，我用的是橄榄油，打匀一次之后，再继续加入油，继续打、、、
打好之后往蛋黄糊里面加入50克的牛奶，低速打匀、、、
下面是打发好的蛋白和蛋黄图

这时取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样从底下往上翻，拌匀之后继续加入1/3蛋白，直到蛋白全部加入蛋黄糊，蛋黄糊拌匀为止。。。

这时候把80克低筋面粉和1/2小勺的泡打粉过筛，加入蛋黄糊。。。

和搅拌蛋白的时候一样，从底往上翻，拌匀，在这个拌的时候，烤箱可以先预热上了，180度，上下火、、、
面糊拌好，烤箱预热好，往烤盘里面铺一层油纸或者锡纸，把面糊倒进去。。。

放入烤箱，180度，15-20分钟。。。表面变成金黄色，就可以了，如果不确定是不是烤熟了，可以拿牙签或者筷子在蛋糕上戳一下看看，没有液体占上面说明完全烤好了。。。
把烤好的蛋糕，反面扣到另一张油纸或者锡纸上

热的时候迅速撕掉烤的时候的锡纸，我下面用的是油纸来区分，然后把面包翻个面，涂上沙拉酱，撒上肉松，卷成卷，然后用油纸包好，像糖果的样子。。。

放入冰箱，稍微冷藏一下，固定形状，想吃了把蛋糕拿出来，切开，就是肉松卷了，今天我的还在冰箱，没去动，切出来的照片我用个以前的。。

哈哈，会不会比较乱，希望对刚刚开始学烘焙的亲们有个参考，P.S.我也是个新手。。。
下面上两个图，一个是我第一次做的焦糖布丁，还有一个是第一次做的面包——黄油卷，因为表面没刷全蛋液，可能样子难看了些，大家将就着看看。。