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要说我的厨房中最不能缺少的是什么，想来想去应该是烤箱！ 烤鸡、烤肉、烤蛋糕、烤面包、风干蔬果，现在已经无法想象突然没有了烤箱，我的餐桌要怎么办！
原文出自：Amanda曼食慢语
1、容积大小 只要你考虑买烤箱，就请买尽量大的烤箱，没错，我们厨娘就是喜欢大的！一般家庭用烤箱需要30L以上，至少要能放下一整只鸡，不然买个烤箱却做不了烤鸡，那感觉真的太憋屈了。另外更重要的是，大烤箱内部空间更加充分，烤箱内部的恒温效果更好，食物在其中受热也更加均匀。容积过小的烤箱开启时间越长内部温度会越高，温度很难控制恒定，而且小烤箱的高度很低，食物距离发热管很近，很容易表皮焦了里面还没熟。 如果厨房地方大，也有装修计划，可以准备一台50L以上的嵌入式烤箱。嵌入式烤箱在加热速度，恒温控制，最大功率上都会比台式烤箱好一些。如果厨房已经装修好了，可以选择35L以上的台式烤箱，如果厨房地方小，但是也会做一些蛋糕什么的，烤箱容积最好不要低于25L。
2、电子控温or机械控温 电子控温肯定比机械控温准确，有人说电子控温容易坏，我觉得只要买有保障的品牌，一般没有什么大问题。说实话，只要不是专业的商业烤箱，家用烤箱或多或少都有些温差，所以强烈推荐大家都备一个烤箱温度计，很便宜的小工具，也许就能拯救你无数盘的饼干蛋糕。另外有了烤箱温度计，你能更直观地了解自家烤箱的脾气，在温度攀升和恒温过程中表现如何也能一清二楚。
3、烤箱门 烤箱门最好不要选择单层玻璃门，单层玻璃隔热效果不好，会有较多热量散发，使烤箱门附近的温度略低，导致食物受热不均匀，烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了，靠近门口的才刚刚上色，烤轻乳酪蛋糕也可能会出现渐变上色的效果，万一不小心碰到了也很有可能烫伤。 建议选择双层或多层隔热玻璃门的烤箱，隔热效果好，使烤箱内温度均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀，而且门的外表面温度较低，比较安全。
4、上下火分别控制 基本上大部分烤箱是可以选择开上火、开下火或者上下都开，更进一步的功能是上下火分别控制温度。我觉得能单独控制开上火or下火就够了，上下分别控温倒并不是一个很必要的功能。尤其是容积不大的家用烤箱，在实际使用中很难达到精准的上下单独控温。
5、热风功能 热风是指在加热时烤箱内有热风循环，帮助热量对流。如果你会在家烤鸡烤鸭，做做风干蔬果，热风会对你起到很大帮助。热风功能会让烤鸡烤鸭上色更均匀，表皮更酥脆，风干蔬果在有热风功能的烤箱中制作时间也会更短。在烤某些西点比如马卡龙的时候，热风也能让受热更均匀，从而提升成功率。需要注意的是开热风的时候烤箱内热功率会增加，温度设置要比上下管加热模式的温度低10-20度。
6、蒸汽功能 很多准专业的家庭烤箱也会增加蒸汽功能，如果你经常烤欧式面包，那这会是个很有用的功能。烤面包时在表面喷上水蒸汽，能帮助面包长得更大，表皮更脆。但这个功能不是必须的，没有的话也能通过人工喷水来实现，大家可以根据自己的需求来选。
7、高温自动清洁 有些嵌入式烤箱会有高温自清洁功能，原理是用高温（可能达到500°C）和热风将一切污垢化成灰，再通过排烟管道排走。高温清洁能去掉烤箱中最难祛除的异味，非常省事。唯一的缺点是带这个功能的烤箱会比较贵。 除了以上这些外，还有些功能大家可以按需选择。
低温发酵：50°C以下才有意义 转叉：烤鸡狂魔可选 炉灯：这个是必备的，看不清内部很麻烦的 烧烤：喜欢吃烤串的可以选 最高温度可以达到250°C以上：烤欧包，烤披萨，烤焦糖壳时有用
附：
有些进口品牌的烤箱，可能使用的不是简单的摄氏度温度单位，可能是华氏度，或者气体标记为单位（气体标记是用于英联邦国家的炊具的温度标尺），美洲常用华氏度，气体标记多为英联邦国家使用。还有很多西餐的菜谱在使用烤箱的时候也不是精确的温度，是以冷热程度表示，其中澳大利亚标准又和美制标准不同。下面的表格基本上能包含大多数进口烤箱和西餐菜谱的温度指标。
附：微波炉VS烤箱
烤箱：
是用电加热电阻丝使其发热，产生的热量通过热传递方式对食物由外而内加热，这种加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。烤箱加热如果不均匀则会先焦表皮(接触烤盘的地方)。
微波炉：
是通过微波震荡物质分子使温度提高的，使得水分子高速运动相互撞击以产生热量，就是靠食物内部分子振动产生热量，分子运动越快，温度越高，从而加热食物。所以它的能源有效利用率最高，能耗量最低。 微波加热如果不均匀，接受最大微波的点会先热起。一种带有烧烤装置的微波炉，多数只能将烧烤加热管单侧装置在炉腔内上部。烧烤微波炉的主要用途是给炉内食物“上色”，让它更能引起人们的食欲。 不过即使具有烧烤功能的微波炉也很难做好烤箱出色的烘焙效果。
今天就先说到这里啦~~\(≧▽≦)/~
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发表于 2017-3-9 14:05:26
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