余姚人都爱吃的一种美食，你有什么看法

邂逅V相遇

小鞭你不要不懂装懂好不好，首先咱们余姚不叫梅干菜，绍兴才叫梅干菜，制作程序是先腌制雪里蕻，等腌上味后捞出来晒干，然后跟煮好的笋片搅拌匀后再次晒干，就成为咱余姚的特产“笋干菜”

来自安卓APP客户端

helen小鱼

没有显示腌制过程，其实堆黄和腌制过程非常重要。

烟尘染暮雪

随便儿逛逛 发表于 2024-03-25 13:26
肯定是先菜晒干了在加孙煮后在晒干的。直接腌制好菜和笋一起煮那是纯粹为了卖钱做的笋干菜估计。

我晕，不要不懂装懂，有些先晒菜是因为他们没有笋，然后菜先上了，我们老家山区一直都是一起煮一起晒的。

来自苹果APP客户端

烟尘染暮雪

你多钱一斤买的？现在应该贵一点，去年我55一斤卖了200来斤

来自苹果APP客户端

胜归山

每年的情结，余姚人灵魂追求，年长者不懈的美食

来自安卓APP客户端

随便儿逛逛

烟尘染暮雪 发表于 2024-3-25 13:16
你错了，这个颜色深浅是因为有些地方是先晒干菜，然后等笋有了再煮一道，梁弄地区的是笋跟干菜一起煮的， ...

肯定是先菜晒干了在加孙煮后在晒干的。直接腌制好菜和笋一起煮那是纯粹为了卖钱做的笋干菜估计。

随便儿逛逛

新鲜的都一直是这种干净的颜色的。颜色深的是时间久了。如果长期放冰箱冷冻那就变深很慢很慢。还和开始腌制前堆黄和腌制时间有关系，越久就越黑，绍兴梅干菜的做法就是做出来黑一点。关于笋是片是条问题其实是现在偷懒了。开始都是片，然后里山头因为制作量多渐渐改用了刨刀就变条了，渐渐的十几年前开始余姚外面的也用刨刀了。其实口感来说各有优势，干菜汤片状的好看！

努力仰望阳光

邂逅V相遇 发表于 2024-03-25 20:54
小鞭你不要不懂装懂好不好，首先咱们余姚不叫梅干菜，绍兴才叫梅干菜，制作程序是先腌制雪里蕻，等腌上味后捞出来晒干，然后跟煮好的笋片搅拌匀后再次晒干，就成为咱余姚的特产“笋干菜”

对，这才是余姚人的工序

来自安卓APP客户端

烟尘染暮雪

笔墨江南 发表于 2024-03-25 18:31
路头广的

是的，一直在做农产品的，7-8年了，年底鸡鸭鱼，然后年初的笋，土豆，所以累积了一批客户的。小收入不能停

来自苹果APP客户端

娟水细流

一个是新鲜的，一个是陈的，颜色当然不一样，你那个黑的笋干都发霉了
可千万别扯到食品安全上，又要说现在的泡过什么东西了，又白又嫩

鱼的幻想

哈哈其实没区别，等完全晒干了，然后再储存一段时间，也就这样了，一个是还是处于新鲜阶段，一个是有些时间了

来自安卓APP客户端

FXQ_s8Z9s

娟水细流 发表于 2024-3-25 12:16
一个是新鲜的，一个是陈的，颜色当然不一样，你那个黑的笋干都发霉了
可千万别扯到食品安全上，又要说现在 ...

那不是霉

helen小鱼

美好的一天啊 发表于 2024-3-25 12:17
因为我只待了一个下午，所以拍不到那些长期的过程，就拍了他们昨天做的过程

那边不知道是哪里？他们把春笋是切丝的，这样晒干以后笋丝容易找不到，我们这里是切成薄片的，这样晒干以后笋片还是比较大的。

放眼于下

你不是助力你是抹杀吧

来自苹果APP客户端

ltyllxm

缘来是从东山来的

臼齿

helen小鱼 发表于 2024-3-25 12:14
没有显示腌制过程，其实堆黄和腌制过程非常重要。

懂行的，鲜不鲜全凭菜黄的好不好，腌制是否入味

赢荡

烟尘染暮雪 发表于 2024-03-25 12:19
你多钱一斤买的？现在应该贵一点，去年我55一斤卖了200来斤

我妈自己晒了自己吃的，光买的笋和菜的成本折算下来50一斤都不够，别说洗腌晒的成本了。

来自苹果APP客户端

烟尘染暮雪

赢荡 发表于 2024-03-25 13:02
我妈自己晒了自己吃的，光买的笋和菜的成本折算下来50一斤都不够，别说洗腌晒的成本了。

你的是刚开始的，现在的春笋7块一斤当然不够了，我们自己家里的笋旺的时候几毛一斤的，当然也没有那么多，帮村里的邻居分销了点。

来自苹果APP客户端