河南限定美食—荆芥

春地 · 发表于 2023-5-25 09:33:56

01 荆芥
带着我的河南同事去河南出差，由他做向导，带着我们品尝当地的特色美食。
第一天晚餐的时候他兴奋的跟我说点了一道特别的菜，这个菜出了河南就吃不到。我问他到底有多特别？他说这个菜的名字叫——荆芥，是他们从小吃到大的，而且还是夏日限定菜，在他们老家，几乎家家户户都在院子里种植，做饭的时候掐一点嫩叶，放在面条里当佐料。还可做凉拌荆芥、黄瓜拌荆芥、荆芥炒鸡蛋、荆芥饼等等。这种菜越掐它长得越快，可以吃一整个夏天。我看他介绍时眉飞色舞的样子，我想一定很美味。上菜了，他把菜转到我面前说：唐姐，尝一下。
我说：这不是凉粉吗？
他答道：是凉粉，就这个绿色的配菜是荆芥。
我夹了一点放进嘴里细嚼，感觉它比香菜的味道略淡些，带着一丝丝凉意，还有点点薄荷的味道。但因为不是主菜，只是作为凉粉里的佐料，量有点少，还没尝出其特别的滋味。
于是第二天午餐的时候，我们在一家“方城生炝烩面”店，又点了一道凉拌荆芥。
终于，我在橱窗里看到了它新鲜的样子。
因为还想尝一下丝瓜叶子，服务员就建议将两种菜拌在一起。上桌后，我尝了一下，生吃的辛香味更浓郁一些，凉凉的，比较爽口，确实适合夏天。那“荆芥”到底是一种什么菜？
搜了度娘，荆芥，它又叫“假苏”，开穗塔状白花，唇叶，伴有细软微毛，外形如罗勒，气味似薄荷。在李时珍的《本草纲目》中也有记载：“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜。曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”
植物文化
荆芥在我国古代是药食兼用的食物，据华佗的弟子吴普考证，在我国最早食用荆芥的地区应该是四川蜀中一带，是饮食底蕴深厚的四川人发现了荆芥清香而凛冽的滋味。吴普在《吴普本草》中有：“叶细像落藜，蜀中生啖之”的记载。
荆芥在清朝期间向全国传播开来，在河南有最丰富的饮食特色。河南人吃荆芥吃出了文化，说人见识广泛，学识渊博的时候，会用“这人吃过大盘荆芥”来形容；说办什么事不顺利的时候，会说“真是不吃荆芥尽是荆芥啊”。
明代吴承恩在《西游记》中有诗描写荆芥：
自从益智登山盟，王不留行送出城。
路上相逢三棱子，途中催趱马兜铃。
寻坡转涧求荆芥，迈岭登山拜茯苓。
防己一身如竹沥，茴香何日拜朝廷？
荆芥，还是一种实用且常见的草药。
它的功效与作用有：祛风；解表；透疹；止血。主感冒发热；头痛；目痒；咳嗽；咽喉肿痛；麻疹；痈肿；疮疥；衄血；吐血；便血；崩漏；产后血晕等。
这么好的一份中草药，作为一个植物爱好者，我怎么没听说？
02 面食
当然，除了品尝荆芥以外，同事又带我们品尝了大名鼎鼎的“方中山胡辣汤”，早些年听说杭州开出租的司机会在上下班的时候，一定要去一家河南人开的店里喝一碗。胡辣汤，像是遗传到他们身体里的DNA。
今日亲测，胡辣汤作为河南的早餐美食，卖相看起来并不怎么样。端上来的时候，我观察了一下隔壁桌用餐的人，感觉他们大口“呲溜呲溜”吃的真香。
同事一直劝我说：我估计你是喝不惯的了！但是来了总得体验一下吧！
我喝了两口，从口感上来讲对于初尝者来说确实不怎么友好，又胡又辣又粗犷的感觉。同事见我吃不下的样子，又贴心的上了一碗豆腐脑。他自己喝下一碗，又马上喝了几大口冰镇矿泉水，我问：你这胃受得了吗？他说：这才是标配。
喝着胡辣汤的同时，再就着水煎包和油馍头，我看他们都是把油馍头放进汤汁里蘸着吃。水煎包的味道不错，类似于我们南方的生煎。汉斯小木屋菠萝味汽水也是第一次喝，也许是我不常喝饮料的缘故吧，感觉没见过世面的样子。
瓶子标签上印着：“嘹咋咧”、“美得太”、“吃面不吃蒜，香味减一半”等河南方言，感觉特有意思。
河南地处中原，有着悠久的历史和灿烂的文化，由于时间紧，还没来得体会当地的文化及品尝更多的美食，下次再去一定提前备好攻略，深耕一番。朋友们，河南还有哪些美食，欢迎大家留言推荐。

来自苹果APP客户端