晒笋丝干菜

威雷

        每当春笋上市季节，山里村民挨家挨户、或多或少总喜欢晒些笋丝干菜。在夏季放放汤；在冬季蒸蒸肉。这已成为当地村民的家藏（常）便菜。其实，要晒出黄亮白净的笋丝干菜也不是件容易的事，这不尽笋要嫩白，菜也要腌得黄亮适时，更要逢上两三天的好天气。过去气象预报没现在科学，又逢春季多雨，村民有时多劳白辛苦，晒不干甩甩掉也有，蛮可惜的。上了年纪的人都懂得干菜的晒制，现在的年轻人都是家中的宝贝，一般不关心笋丝干菜晒制过程，当然，大多数也不会珍惜来之不易的笋丝干菜。今天我来晒晒我家的干菜制作吧：
一.  腌制好的雪里蕻菜：




二. 剥笋：




三. 清洗去衣：




四. 切丝




五.入锅烧烤：




六. 出锅沥干：


七. 透气拌凉：


八.晒干：

阳光熊猫

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威雷

阳光熊猫 发表于 2016-4-9 16:50
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哈哈，年轻人勿欢喜个

阳光熊猫

其中一把菜刀有红花，第一眼吓了一跳
菜黄的真好。我表示从未咸过菜和晒笋干。我只想说小时候放学回家，抓一把放嘴里很好吃。至今想起口水还直流。
你家晒这么多。付出叫关的劳力了。其中有一份是给亲家的

阳光熊猫

求山里亲家一户，笋干菜有着落

威雷

阳光熊猫 发表于 2016-4-9 17:01
其中一把菜刀有红花，第一眼吓了一跳
菜黄的真好。我表示从未咸过菜和晒笋干。我只想说小时候放学回家，抓 ...

说明你福气好，城里人不用晒个。不多，我喜欢吃干菜烤肉嘛

威雷

阳光熊猫 发表于 2016-4-9 17:03
求山里亲家一户，笋干菜有着落

咯好个，里山小官宁有个

阳光熊猫

上一张干菜烤肉图。

威雷

阳光熊猫 发表于 2016-4-9 17:19
上一张干菜烤肉图。

下次烤的时候发，保证让你嘴馋

ing512

你的方法跟我不一样，我是先把干菜晒干，然后笋切小片煮熟连汤一起倒入晒干 的干菜中，然后按结实过个半天或过一夜让干菜完全吃透笋汤，让笋染上干菜的色，然后太阳下晒成~~

威雷

ing512 发表于 2016-4-9 20:04
你的方法跟我不一样，我是先把干菜晒干，然后笋切小片煮熟连汤一起倒入晒干 的干菜中，然后按结实过个半天 ...

这样容易造成不入味，鲜味也完全不一样。

林小诺

菜难道上色了吗，这么黄

林小诺

雷哥家的院子好大好美，赤裸裸的炫富

江夏威

威雷：啥格辰光，侬屋里弄之桌好哉！

八仙桌，凑格几，侬洒老酒。

菜你准备好，我当“厨师”，我烧！你现成吃！

威雷

林小诺 发表于 2016-4-9 20:43
菜难道上色了吗，这么黄

纯自然黄呀！

威雷

林小诺 发表于 2016-4-9 20:45
雷哥家的院子好大好美，赤裸裸的炫富

不是我家院子，是公家的。哈哈哈

阳光熊猫

林小诺 发表于 2016-4-9 20:45
雷哥家的院子好大好美，赤裸裸的炫富

嘘，莫声张，因新的干菜泡好当茶喝我喜欢，明天准备偷念来

威雷

江夏威 发表于 2016-4-9 20:47
威雷：啥格辰光，侬屋里弄之桌好哉！

八仙桌，凑格几，侬洒老酒。

好个，烧，我家有个专职''厨师''东

阳光熊猫

江夏威 发表于 2016-4-9 20:47
威雷：啥格辰光，侬屋里弄之桌好哉！

八仙桌，凑格几，侬洒老酒。

江老师，我能顺带吗

威雷

阳光熊猫 发表于 2016-4-9 20:53
嘘，莫声张，因新的干菜泡好当茶喝我喜欢，明天准备偷念来

来嘛！