豆豉制作方法

苏暮颜

这个是老家的做法，可能和这边的有所不同。
主要用料：干黄豆
配料：陈皮、花椒、茴香、山奈、丁香、白术、辣椒面、盐、味精
步骤：先拿黄豆干炒，炒熟稍微放凉一点再加水煮，煮至水干
          然后用透气的袋子装好发酵(袋子可用干净的米袋) 时间为一星期
          把陈皮、花椒、茴香、山奈、丁香、白术等香料捣成粉
          然后把发酵好的黄豆拿出来，和香料和匀，加上辣椒面（不食辣的可以少放，或者不放）、盐、味精（可适量放些，也可不放）
          和匀后，将豆豉捏成团（量少的话可能直接风干），然后烘干，或者风干。
        
         发酵要点：米袋外面可用废弃的棉被或者不要的旧衣服包着保温。到第三天的时候，如果豆子是温的，那就说明可以继续做，如果冷了，就失败了！所以要注意保温。


下面是实物图: 捣碎前

捣碎前

捣碎后

捣碎后

将香料倒入

请输入描述

请输入描述

请输入描述

拌好之后

请输入描述

请输入描述

捏成团（照拍糊了）

请输入描述

请输入描述

（完）

一抹深红

楼主辛苦,有图有真相,但这边可能用新鲜的黄豆煮了以后再做的吧!

苏格啦底

zhf_112233

跟这边的做法不一致。昨天看中央2台，走进浏阳，那边的做法又不一样，用拖泥豆做的，前后好几道工序。

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一方土地，养一方美食呀。

六月红

余姚这边没有的吧 买的到伐？

云中客

非余姚本地做法。

苏暮颜

六月红:余姚这边没有的吧 买的到伐？ (2013-05-21 15:32) 

亲可以菜场看看，有些菜场有买的。不过市区的好象没看到过

tobybbs

  

丑老太

我是用新鲜毛豆做的，每年到了8月份，毛豆上市价格比较便宜了。买来后剥壳洗净加水煮，毛豆煮熟后加调料冷却发酵，再加酒，香喷喷的豆豉就出来了。整个过程约需10天，天冷发酵会慢些，需多几天时间。

苏暮颜

丑老太:我是用新鲜毛豆做的，每年到了8月份，毛豆上市价格比较便宜了。买来后剥壳洗净加水煮，毛豆煮熟后加调料冷却发酵，再加酒，香喷喷的豆豉就出来了。整个过程约需10天，天冷发酵会慢些，需多几天时间。 (2013-05-21 20:04) 

可能不同地方，做法也不一样

越青瓷

看起来好好吃的样子啊

sunshine1989

健康99