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[美食DIY] 百香果磅蛋糕后附配方

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发表于 2017-3-6 11:33:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿吃 于 2017-3-7 10:16 编辑

磅蛋糕1.jpg



【百香果磅蛋糕】  

原料:发酵黄油200g、糖粉200g、全蛋液140g、百香果肉70g、百香果果汁30g、低筋面粉200g、泡打粉5g

烘焙:

烤箱中下层 170度 50-55分钟左右     17*8*6cm槽状模具2个【做一个自行数量减半】

2.jpg 3.jpg
1、低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛三次后备用
2、黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化,分两到三次加入糖粉,用打蛋器搅打至顺滑,颜色变白,体积增大
3、再分4次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,如果水油分离了,出来的磅蛋糕就是失败品啦
4、每次加完蛋液,打蛋器都要开最高速,打发2-2.5分钟,大幅度画圈促进黄油乳化,注意看时间
(打发好的黄油体积膨胀,质地松软)
5、筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀,注意翻拌的手法(刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心)
6、加入两个百香果的果肉(介意百香果籽的话可以去籽过滤使用百香果果汁)
7、继续搅拌均匀,一定要将面糊整体翻拌至光泽细腻,这样才能使糕体绵软,温润有弹性
8、烤箱预约170度,上下火烤50分钟,
9、将蛋糕糊入模,注意使模具内的蛋糕糊呈现中间低、两端稍高的形态,这样有助于磅蛋糕在烘烤的过程中形成自然开裂的纹路
10、将模具轻轻震动,使糕体磕出气泡,气泡会影响磅蛋糕的口感

在磅蛋糕烘烤的时候准备糖水:
细砂糖10g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入30g百香果汁,搅拌均匀。
(磅蛋糕的精髓就是糖水,糖水一定要煮过)

11、蛋糕出炉后,趁热将百香果糖水刷在蛋糕上,果汁的加入会使磅蛋糕的表面不发干,形成外表湿润内在轻盈的特点
如果蛋糕凉了,糖水就刷不进去了,磅蛋糕就会变干,吃起来比较噎
12、完成的磅蛋糕脱模散热,等到蛋糕摸起来还有余温的时候进行切片,装入保鲜袋放入冰箱,静待两天后回油,回油的磅蛋糕才是最适合食用的

tips:
1、磅蛋糕由于额外加了大量液体,一定要注意烘烤温度不能高,否则外表皮可能焦掉,内部还是湿润未烤熟的状态,参考温度170℃,温度宜低不宜高,注意掌握。
2、黄油也可选择发酵黄油,普通黄油和发酵黄油制作出来的口感也不一样,更推荐使用发酵黄油。
3、任何蛋糕中,翻拌手法都非常重要,要快速均匀的翻拌,附小嶋ルミ老师的搅拌教程,适用于任何需要快速翻拌的面糊。
小岛老师.png





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发表于 2017-3-6 12:43:22 | 显示全部楼层
百香果好吃,我天天泡水喝
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 楼主| 发表于 2017-3-6 12:55:44 | 显示全部楼层
凉席销售 发表于 2017-3-6 12:43
百香果好吃,我天天泡水喝

对的~直接吃比较酸一点,泡水的话很棒~
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发表于 2017-3-6 13:29:38 | 显示全部楼层
看起来不错
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发表于 2017-3-6 13:57:01 | 显示全部楼层
马克一下,学着做起来~
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发表于 2017-3-6 14:45:10 | 显示全部楼层
不错,学习一下~
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 楼主| 发表于 2017-3-6 15:55:57 | 显示全部楼层
纸杯蛋糕 发表于 2017-3-6 13:57
马克一下,学着做起来~

很简单的~就是搅搅就好了嘿嘿嘿~注意手法就好~都写的比较清楚了
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发表于 2017-3-6 16:48:15 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-3-7 09:17:54 | 显示全部楼层

很简单还快手~就是容易胖哈哈哈
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发表于 2017-3-7 16:01:00 | 显示全部楼层
好棒!
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 楼主| 发表于 2017-3-7 16:09:54 | 显示全部楼层

><谢谢夸奖!⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄害羞了
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发表于 2017-3-7 18:17:54 | 显示全部楼层
很喜欢吃磅蛋糕但不会做,楼主出售吗?
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发表于 2017-3-8 08:27:06 | 显示全部楼层
感觉百香果泡水也很酸啊 一定要加蜂蜜
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 楼主| 发表于 2017-3-8 08:37:53 | 显示全部楼层
sunin 发表于 2017-3-8 08:27
感觉百香果泡水也很酸啊 一定要加蜂蜜

要那种捏起来外面已经不是很软的泡水就没那么酸,新鲜的话很酸的,不过我口味上对酸的接受度还挺高~就觉得还好,我爸就不太喜欢特别酸的,他就是用放了糖的百香果果酱泡水~
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 楼主| 发表于 2017-3-8 08:39:00 | 显示全部楼层
初夏时光SG 发表于 2017-3-7 18:17
很喜欢吃磅蛋糕但不会做,楼主出售吗?

不好意思暂不出售哦=-=,上面的方子也写的比较详细了,可以自己试试呢
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发表于 2018-5-16 10:15:49 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-24 15:40:00 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-8 08:13:50 | 显示全部楼层
磅蛋糕俗称胖蛋糕
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发表于 2019-10-8 11:06:47 | 显示全部楼层
看的我都心动了 只想说:“给我来一份”
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