百香果磅蛋糕后附配方

阿吃

【百香果磅蛋糕】  

原料：发酵黄油200g、糖粉200g、全蛋液140g、百香果肉70g、百香果果汁30g、低筋面粉200g、泡打粉5g

烘焙：

烤箱中下层 170度 50-55分钟左右     17*8*6cm槽状模具2个【做一个自行数量减半】

1、低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛三次后备用

2、黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化，分两到三次加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑，颜色变白，体积增大

3、再分4次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，如果水油分离了，出来的磅蛋糕就是失败品啦

4、每次加完蛋液，打蛋器都要开最高速，打发2-2.5分钟，大幅度画圈促进黄油乳化，注意看时间

（打发好的黄油体积膨胀，质地松软）

5、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀，注意翻拌的手法（刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心）

6、加入两个百香果的果肉（介意百香果籽的话可以去籽过滤使用百香果果汁）

7、继续搅拌均匀，一定要将面糊整体翻拌至光泽细腻，这样才能使糕体绵软，温润有弹性

8、烤箱预约170度，上下火烤50分钟，

9、将蛋糕糊入模，注意使模具内的蛋糕糊呈现中间低、两端稍高的形态，这样有助于磅蛋糕在烘烤的过程中形成自然开裂的纹路

10、将模具轻轻震动，使糕体磕出气泡，气泡会影响磅蛋糕的口感

在磅蛋糕烘烤的时候准备糖水：

细砂糖10g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入30g百香果汁，搅拌均匀。

（磅蛋糕的精髓就是糖水，糖水一定要煮过）

11、蛋糕出炉后，趁热将百香果糖水刷在蛋糕上，果汁的加入会使磅蛋糕的表面不发干，形成外表湿润内在轻盈的特点

如果蛋糕凉了，糖水就刷不进去了，磅蛋糕就会变干，吃起来比较噎

12、完成的磅蛋糕脱模散热，等到蛋糕摸起来还有余温的时候进行切片，装入保鲜袋放入冰箱，静待两天后回油，回油的磅蛋糕才是最适合食用的

tips：

1、磅蛋糕由于额外加了大量液体，一定要注意烘烤温度不能高，否则外表皮可能焦掉，内部还是湿润未烤熟的状态，参考温度170℃，温度宜低不宜高，注意掌握。

2、黄油也可选择发酵黄油，普通黄油和发酵黄油制作出来的口感也不一样，更推荐使用发酵黄油。

3、任何蛋糕中，翻拌手法都非常重要，要快速均匀的翻拌，附小嶋ルミ老师的搅拌教程，适用于任何需要快速翻拌的面糊。

凉席销售

百香果好吃，我天天泡水喝

阿吃

凉席销售 发表于 2017-3-6 12:43
百香果好吃，我天天泡水喝

对的~直接吃比较酸一点，泡水的话很棒~

bbj0220

看起来不错

纸杯蛋糕

马克一下，学着做起来~

辟谷

不错，学习一下~

阿吃

纸杯蛋糕 发表于 2017-3-6 13:57
马克一下，学着做起来~

很简单的~就是搅搅就好了嘿嘿嘿~注意手法就好~都写的比较清楚了

双瞳

阿吃

双瞳 发表于 2017-3-6 16:48

很简单还快手~就是容易胖哈哈哈

提米

好棒！

阿吃

sunin 发表于 2017-3-7 16:01
好棒！

><谢谢夸奖！&#8260;(&#8260; &#8260;&#8226;&#8260;ω&#8260;&#8226;&#8260; &#8260;)&#8260;害羞了

初夏时光SG

很喜欢吃磅蛋糕但不会做，楼主出售吗？

提米

感觉百香果泡水也很酸啊 一定要加蜂蜜

阿吃

sunin 发表于 2017-3-8 08:27
感觉百香果泡水也很酸啊 一定要加蜂蜜

要那种捏起来外面已经不是很软的泡水就没那么酸，新鲜的话很酸的，不过我口味上对酸的接受度还挺高~就觉得还好，我爸就不太喜欢特别酸的，他就是用放了糖的百香果果酱泡水~

阿吃

初夏时光SG 发表于 2017-3-7 18:17
很喜欢吃磅蛋糕但不会做，楼主出售吗？

不好意思暂不出售哦=-=，上面的方子也写的比较详细了，可以自己试试呢

小团子

MISS闻

磅蛋糕俗称胖蛋糕

森屿海巷

森屿海巷

看的我都心动了 只想说：“给我来一份”