烘焙美味~纽约芝士蛋糕(有详细步骤)

weishiding · 发表于 2012-3-20 22:19:26

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zjyylyj · 发表于 2012-3-21 08:51:53

哈，楼主，你也喜欢烘焙么！我也很感兴趣，之前做过很多品种，芝士蛋糕是我的最爱了！我每次烤出来口感很好，就是表面开裂比较严重，我看到你做的表面很完美唉，什么原因呢？传授下吧！

余姚春秋 · 发表于 2012-3-21 17:23:00

花簇 · 发表于 2012-3-21 19:24:37

不知道你开裂的是轻乳酪还是重乳酪?轻乳酪蛋糕的话,1是蛋白不能打到干性,湿性发泡就可以了,否则肯定会裂; 2是烤盘里的水量够不够?我这次放烤盘的水1.5CM只多不少,水少的话蒸汽不够也容易开裂的. 3是放烤箱中下层 ,4是烤的温度,轻乳酪我一般都是160度,60分钟(6寸),看网上的还有温度更低的.不过我觉得温度不是绝对的,而且每个人的烤箱脾气都不一样,这次的纽约芝士用了180度烤一点都没裂,我还觉得上色不够再深些的话更好看,有些大手烤出来的结了一层褐色皮的才叫漂亮,我还差的太远了......还有一点我不知道有没有用,芝士一定要打到非常的匀滑,不能有小颗粒,我之前有一次做这个纽约芝士,同样的配方和做法,就是搅打芝士的时候偷懒没有完全打匀滑,结果烤出就来裂了.说了这么多,我也不是什么高手,做出来的东西离"完美"还有很远的距离,希望能对你有用

sjjljh · 发表于 2012-3-21 20:21:37

可乐不加冰 · 发表于 2012-3-22 08:49:22

引用第9楼花簇于2012-03-19 11:57发表的 :
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因为芝士蛋糕的组织和口感都比较软嫩，用通俗一点的话说，软嫩程度有点像豆腐，如果不用隔水烤制（或者水浴法也可，因为我用的是活底的蛋糕模又懒的包锡纸所以用的隔水法）容易把蛋糕的组织烤老了，另外还容易开裂，影响口感．制作轻乳酪蛋糕同样要用隔水烤制或水浴法．这款蛋糕看着就是材料比较多一点，制作过程其实非常简单，不需要低筋面粉，不需要鸡蛋打发，只要所有材料混合搅匀就行了

看着有点晕了，感觉用到材料确实比较多，跟做普通的蛋糕相比要复杂啊，额额，先把方法收藏了，最近犯懒，只想吃不想动手，HOHO