无论是小炒肉,咕咾肉,锅包肉……对于爱吃肉的小伙伴来说,吃肉简直是一件非常幸福的事情。红烧肉更是无法抗拒的“诱惑”。 ![](http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/820bd7ff681b4cc5bec1a54a97154a5b)
不过,您知道吗,做红烧肉的时候,用白糖还是冰糖,是不是一步错步步错?两者的区别是什么?怎么做才会更好吃,更软糯,还没腥味呢?别急,简小厨给您一一道来。 ![](http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/889bdc48250b414c98bde1a0ff37859d)
在中国美食界,川菜的地位是无法撼动的,说到川菜有这样一句话,叫做“食在中国,味在四川”,形容川菜的味道是所有人都能接受的。今天我们要做的就是这道川味红烧肉,不焯水,不油炸,不炒糖,却比一般红烧肉香味更浓,更“诱人”,您准备好了吗?开课喽…… ![](http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/852ac281ba794146bd8e7531222a357d)
【川味红烧肉】 原料:带皮五花肉,大蒜,葱姜,八角,花椒,小茴香,香叶,红腐乳,红糖,料酒,郫县豆瓣酱。 做法,1:五花肉切小块,大蒜去头去尾,葱姜切大块。 2:平底锅烧热,放入少许底油,下入五花肉块,开大火炒至肉皮收缩,去掉多余油脂。 3:这时加入葱姜等大料炒香,再放入大蒜煸炒出香味,再下入一块腐乳,红糖,料酒,豆瓣酱炒出红色。 4:加入啤酒没过五花肉,转小火焖煮30分钟,下入杭椒块(线椒),翻炒断生即可。 ![](http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/7094d1b451f24b67af9d6b440b4a55e5)
简小厨有话说: 1:肉的选择,最好是选用小五花,就是肉是三层的,略薄一些,这里的肉比较嫩。 2:川味红烧肉最离不开的就是大蒜,“吃肉不吃蒜,营养减一半”,一定不要少了大蒜。 3:香料下锅后,一定要开小火煸炒出香味,再放其它的原料,料味更浓。 4:做川味红烧肉,别只加啤酒,多加5克腐乳,效果是杠杠滴,比糖色更香,更好看。 5:川菜最离不开的就是辣椒,所以出锅前一定不要少了杭椒,炒制断生即可出锅。 ![](http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/62d4ea5233d1498b933c4f50602a210f)
其实,做红烧肉很简单,无论是用冰糖还是红糖都是可以的。没有什么特定的要求,不过冰糖炒好的糖色比白糖的更亮一点,颜色好看一点 小快克 quikekids.com.cn
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