【美食课堂】之瑞云阁金大厨：山水豆腐

龙子太郎

就是用生豆浆拌上鸡蛋液简单蒸一下？这个似乎不够科学，这样简单蒸一下，豆浆还不太熟。豆腥味会很重，只要是黄豆的豆浆，都比较强调慢火多煮一会。鸡蛋的凝固温度是比较低的，而且不能久蒸。利用鸡蛋来当凝固剂，这个办法很好的。金大厨，麻烦先试下先做好熟豆浆放凉，再拌好鸡蛋蒸这个办法。