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后来追雨 发表于 2024-4-3 22:52:26

请教：姚式鳝糊怎么做

请教一下，姚式鳝糊怎么做

很看不惯 发表于 2024-4-8 12:32:29

本帖最后由 很看不惯 于 2024-4-8 12:34 编辑

蒲子一根去皮切丝。黄鳝两条要买活的，挑拇指粗的那种，锅里水烧开黄鳝入锅煮5分钟。用一把小刀，也可以西餐刀自己剖鳝丝，鳝丝洗净切丝。油锅烧热入鳝丝爆炒，加料酒，一点点酱油，炒至七分熟，倒入蒲子丝一起炒，蒲子炒到半熟，加水。你打算装什么碗就用那个碗装八分满的水加入锅里，等水开了，玉米淀粉加点水搅拌均匀后也倒入锅里，加盐，一点点麻油，一点点五香粉或十三香。妥了。鳝丝自己不会搞，只能买现成的，可能会有点腥

馍馍酱 发表于 2024-4-7 15:07:29

{:face_042:}这个不会做呢

胡说 发表于 2024-4-8 15:24:09

很看不惯 发表于 2024-4-8 12:32
蒲子一根去皮切丝。黄鳝两条要买活的，挑拇指粗的那种，锅里水烧开黄鳝入锅煮5分钟。用一把小刀，也可以西 ...

正宗

蓝如忆 发表于 2024-4-8 16:10:26

很看不惯 发表于 2024-04-08 12:32
本帖最后由 很看不惯 于 2024-4-8 12:34 编辑

蒲子一根去皮切丝。黄鳝两条要买活的，挑拇指粗的那种，锅里水烧开黄鳝入锅煮5分钟。用一把小刀，也可以西餐刀自己剖鳝丝，鳝丝洗净切丝。油锅烧热入鳝丝爆炒，加料酒，一点点酱油，炒至七分熟，倒入蒲子丝一起炒，蒲子炒到半熟，加水。你打算装什么碗就用那个碗装八分满的水加入锅里，等水开了，玉米淀粉加点水搅拌均匀后也倒入锅里，加盐，一点点麻油，一点点五香粉或十三香。妥了。鳝丝自己不会搞，只能买现成的，可能会有点腥

菜场买鳝鱼时让他去骨

蓝如忆 发表于 2024-4-8 16:12:10

鳝鱼糊我们放点咸菜蒲丝的

高山流云 发表于 2024-4-8 16:43:46

蓝如忆 发表于 2024-4-8 16:12
鳝鱼糊我们放点咸菜蒲丝的

是的，放点咸菜会更入味，最后放点香辣油

后来追雨 发表于 2024-4-9 18:27:43

很看不惯 发表于 2024-04-08 12:32
本帖最后由 很看不惯 于 2024-4-8 12:34 编辑

蒲子一根去皮切丝。黄鳝两条要买活的，挑拇指粗的那种，锅里水烧开黄鳝入锅煮5分钟。用一把小刀，也可以西餐刀自己剖鳝丝，鳝丝洗净切丝。油锅烧热入鳝丝爆炒，加料酒，一点点酱油，炒至七分熟，倒入蒲子丝一起炒，蒲子炒到半熟，加水。你打算装什么碗就用那个碗装八分满的水加入锅里，等水开了，玉米淀粉加点水搅拌均匀后也倒入锅里，加盐，一点点麻油，一点点五香粉或十三香。妥了。鳝丝自己不会搞，只能买现成的，可能会有点腥

谢谢，讲解得非常详细了，我改天试试

肖夹克 发表于 2024-4-11 17:01:03

少了一样关键调料，胡椒粉一定要放

~闪闪~ 发表于 2024-4-16 08:59:08

很看不惯 发表于 2024-4-8 12:32
蒲子一根去皮切丝。黄鳝两条要买活的，挑拇指粗的那种，锅里水烧开黄鳝入锅煮5分钟。用一把小刀，也可以西 ...

高手:handshake

吴志煊 发表于 2024-4-19 07:35:21

顶上去

余姚咛 发表于 2024-4-23 11:49:36

姚式鳝糊只放葱姜麻油和胡椒粉，不放五香粉和十三香的

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