回家的诱惑A 发表于 2020-7-25 14:38:39

【余游记】海吉星城一一寻余姚土味美食之旅

本帖最后由 回家的诱惑A 于 2020-7-25 16:04 编辑

   海吉星并不是一个旅游景点,它只是个农批市场,作为一个生活在余姚的人,一年之中免不了到此一游。这里没有如画风景,它的魅力在于它的C位总是“城头变幻大王旗”。

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   每年的春天,有一种美味在余姚周边山上的泥土里悄悄地孕育。为此,勤劳的山民已经等待了整整一个冬季,这就是黄皮白玉的黄泥拱。

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   黄泥拱笋怎么做都好吃,我更偏爱二种做法。一是用新鲜雪菜汁,切几片笋几片嫩豆腐蒸,盐和味精都省略,等到白玉染成嫩黄色,一碗清清爽爽的菜汁豆腐因为有了春笋的加持,鲜美和颜值同时上线。还有一种就是浓油赤酱的笋烧肉,话不多说直接上图:
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下饭那是最惬意不过了。这个时候的黄泥拱笋毫无疑问是市场里的C位。
   当笋市悄悄地没落,另一种鲜味在海边滩涂已按捺不住。相比于名声在外的红膏炝蟹,这种小东西醉腌之后的鲜美更胜一筹,这便是白玉蟹。这个时候农批市场里的经营户会用红红绿绿的网线袋网住这些张牙舞爪的小家伙,摆在显眼处招徕客人。母蟹膏多,老道的客人会挑一些雌头,回家清洗干净,撒一把盐,一杯黄酒倾倒下去,在坛坛罐罐里上演一场贵妃醉酒后,隔着玻璃瓶,那蟹青色的外壳已经在诱惑我了。
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   白玉蟹虽鲜美,但整个余姚最大咖位的土味美食却与鲜字毫无瓜葛。七八月份海吉星市场里一捆捆一排排矗立着的汗菜枯才是最牛B哄哄的土味担当。

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   以它为源头,在余姚,乃至整个宁绍地区,汗菜枯独力撑起臭菜一派。臭香干,臭豆腐,臭冬瓜,臭毛豆……寻常百姓物,轻松登入大雅之堂,以臭扬名,以香聚人。在余姚人的味觉记忆里,这幽幽一缕香,对它是至死不渝。
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   暑热消去,寒意秋来。待到深冬早春,另一种余姚土味美食就大批量的,一车车的出现在农批市场里。不同于黄泥拱白玉蟹汗菜枯们的长相清奇过程曲折,它只是一株菜,一株普通的不能再普通的菜一一雪里蕻。
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   初见当时只道是寻常,那是因为你还不识雪菜庐山真面目。田间收割,清洗晾晒,成堆堆放,待雪里蕻叶片变成黄绿相间下腌,大概半个多月后功成。试想一下,倘若余姚的菜谱中少了一味雪里蕻咸菜,那么你让大黄鱼情何以堪?你又让我们的年夜饭用什么压轴?
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    天青色等烟雨,雪里蕻在等一只缸,等那只我们祖祖辈辈用来腌咸菜的缸。当时间和我们祖先智慧共同造就的咸鲜风味透过压菜的青石块飘逸出来时,菜就齐了。笋烧肉,油炸臭豆腐配蒜末小米椒玫瑰醋蘸水,雪菜黄鱼汤,醉腌白玉蟹,新榨菜籽油蒸新汗菜枯托底,有多少酒多少饭都给它包圆了。人生一世,英雄几何。做个饭桶,没心没肺。

在新疆的余姚人 发表于 2020-7-25 14:48:16

每道都是余姚地标菜

无,。! 发表于 2020-7-25 21:38:35

孙庆锋 发表于 2020-7-25 21:49:39

,余姚人真聪明

一南一北 发表于 2021-10-15 18:18:54

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