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江浙历来都有养殖鸭子的传统，比如余姚有番鸭、奉化有水鸭、镇海有“青壳2号”。什么？余姚番鸭？那是什么？ 一百度，看到图片才知道，就是常说的呆头鸭。
番鸭原产于中、南美洲热带地区，我国饲养历史悠久。据1763年编纂的古港《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”余姚番鸭2006年通过了省级品种审定，是由法国番鸭经过100多年的杂交选育而成的大型肉用番鸭品种。
余姚番鸭为优良的瘦肉型鸭，又称瘤头鸭，因其外貌特征为黑羽，喙基部、头部有红色皮瘤而得名。它头较大而长，喙较短而窄，头颈较大而粗短，体躯长宽略扁，前后躯稍狭小，呈椭圆形，腿短粗壮，趾爪硬而尖锐，蹼大而肥厚。余姚番鸭根据羽色可分为白羽、花羽、灰色条纹羽三个亚类群，体躯均呈椭圆形，长宽略扁，前后躯稍狭小，与地面呈水平状态。 白羽番鸭：雏鸭羽色为浅黄色；成年鸭全身羽毛均为白色，公母鸭相同。 花羽番鸭：雏鸭羽毛为黑白花，其中背部以黑色为主，腹部为浅黄色；成年鸭羽毛为黑白花，其中腹部为白羽，镜羽带金属墨绿色，公鸭羽色较母鸭鲜艳。 灰色条纹羽番鸭：不同阶段羽毛特征有所不同，雏鸭阶段羽毛尾部为黑色，其他部位以浅黄色为主，头顶有的有黑羽，育成鸭羽毛逐步变为灰色条纹，随着日龄增加，羽毛颜色有所变深，成年鸭羽毛为黑褐色，公母鸭相同。余姚番鸭具有屠宰率高、生长速度快等特点的特征，已为国内鸭农的普遍喜爱。许多地方都进行了引种饲养。
余姚人会选择呆头鸭做酱鸭，首先将鸭子从胸脯处劈开，清理干净后挂到户外吹吹风，晾干血水，这样做能避免鸭子身上的水分带进酱油里。接下来，在鸭子身上喷少许白酒，以防止阴雨天鸭子发霉。还有一个步骤很关键：鸭屁股上的‘法氏囊’必须剪掉。然后反复暴晒，在晴朗的天气，浸泡好的酱鸭就可以拿出来晒了。晾晒之前，先用筷子把酱鸭的肚子撑开理平，然后晾晒一周左右，美味酱鸭就基本完成了。
说起呆头鸭，小时候还是蛮怕的，就怕它冲过来，用鸭嘴啄你，不知道有没有相同经历的？
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我也不想承认
我就是除了倔强
发表于 2020-2-27 09:52:17
变色卡
千斤顶
显身卡
冲鸭
