脆皮烤鸡

sharonzy · 发表于 2019-10-8 10:17:46

哈哈哈哈，那天半夜超想吃烤鸡，第二天立马就上手吃到了，太好吃了，皮酥肉嫩，原汁原味，完美

简单的食材，完胜那些个放了N多酱料的腌制烤鸡

当然，做这类脆皮烤鸡，主角鸡一定要新鲜，这就要找我爹啦，专业养鸡三十年有余，纯放养土鸡，现杀现烤，完美

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sharonzy · 发表于 2019-10-9 10:08:27

三叶金心发表于 2019-10-8 21:08
做法发一下啦

我在下厨房找的，可以自己稍作调整，要新鲜的放养土鸡可以找我哦

看到许多厨友尝试了这个菜谱并且烤出了皮脆肉嫩的完美脆皮烤鸡，很替大家开心，但也有个别的问题，以下特别解答一下。
1.太咸了
盐的咸度各不相同，请自己稍作调整。如果觉得自家的盐咸度比较高，可以少加一点，吃的时候不够再加也问题不大，但不要减少太多，皮会没那么脆。
2.没有百里香
没有就不加，我最近几次都是盐和黑胡椒而已，也好吃到舔手指。其他香料比如迷迭香、罗勒等等，只要你喜欢也是可以哒。
3.太干了
其实我前前后后烤过十几只鸡，几十条鸡腿，还真没遇见干的情况。每次的成品都是外酥内软下嘴会有肉汁。如果烤出干柴的鸡，我想可能的原因或许是炉温太高或者烤太久？那就需要做相应的调整了。
4.不上色
或许是温度太低的原因，试着调高点
5.有腥味
鸡不够新鲜，或者鸡的品质不好。换鸡。
6.味道不均匀
吃肉的时候再撒点盐就好了呀，如果实在觉得困扰，鸡肚子里抹点盐也行
7.忍不住想要加其他东西腌
我个人觉得鸡肉品质狗好的话，腌渍是多此一举了，这样已经又好吃又简单了。
8.其他分享
我最近一段时间很少烤整鸡，更喜欢大鸡腿。赶时间的话，用空气炸锅烤效率更高，而且能够将皮里的多余油脂炸出来，简直太棒了。成品很像是不加面衣炸出来的香酥鸡，有空气炸锅的厨友也可以试试，保准您满意。用普通的烤箱当然也没有问题，开热风会好一点。
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这是在国外网站看来的烤鸡配方，广受美国厨友好评。习惯了复杂的腌渍、抹酱、涂油的复杂烤鸡，看到这个方子的时候各种怀疑，心里的台词是：不要开玩笑了，就这样也能烤出好吃的整鸡？
但翻了几百个评论，看到不少人用了这个方子之后毅然抛弃了奶奶祖传的烤鸡配方，所以我也下定决心打算给这个方子一次机会。
已经做了三次，两三斤的鸡，三个人一顿就能全部吃完，如果你有烤鸡计划，请一定试一下，绝对不会让你失望。
用料
整鸡 2-3斤一只
盐（海盐最好）一汤匙（15ml）
胡椒（现磨） 2茶匙（也可以按自己喜欢加）
百里香（干燥） 2茶匙（喜欢的多加也完全ok）
脆皮烤鸡的做法
鸡洗净，去头、去鸡爪（留着也完全没问题）。用厨房纸巾擦干鸡的表面，和内部
把海盐撒满鸡的全身，原方里说（I like to rain the salt over the bird）像雨一样撒下，均匀的遍布鸡身
撒黑胡椒
用转叉穿过鸡身，放入预热好的烤箱，220℃烤45-60分钟（视鸡的大小决定），烤到鸡皮金棕色，并且变脆
出炉，撒百里香
小贴士
1.一定要擦干，如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果，而如果为了烤干鸡的表皮而延长时间，就会让鸡肉变干。用这个方法烤出的鸡肉非常软嫩多汁，但表皮却像炸过一样酥脆可口。

2.原方作者建议不用涂任何酱料或者黄油，其目的也是为了防止过多的蒸气，目的和上一条tip是一样的。

3.建议不要像其他烤鸡一样在烤盘里放土豆胡萝卜类的蔬菜同烤，因为蔬菜在烤制的过程中一样会释放水分。

4.完全不需要担心没有经过腌渍的鸡会有腥味（我之前也有一样的担心），经过实践，只要鸡新鲜，按照步骤来，成品绝对美味。

5.非常简单，适合节庆，花个五分钟准备好丢到烤箱里，就可以获得非常棒的一只烤鸡。

5.如果有转叉烤色会比较均匀，开热风也会让上色更好看。如果没有转叉，就放在烤箱中下层的烤盘里，如果没有热风功能，就直接烤也一样，如果表面上色过快过深，轻轻盖一张锡纸就好了。