北海道金砖土司

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 09:01:48

前一天用了100%中种法，发酵了一个北海道土司，昨晚上烤的，大晚上的晒美食不太道德，所以就早上发了，拿来给同事当下午茶，烤的相当成功，满模，组织是一丝一丝的可以拉丝哦，早上也可以刷点果酱或者煎一下，作为早餐的主食也是不错滴！

芝麻汤圆 · 发表于 2019-1-25 09:03:59

最后一张是有点点烤焦了嘛？

馍馍酱 · 发表于 2019-1-25 09:05:10

组织好坏要看切的不是看撕的哟~~~最后一张切面底部有点沉积~~

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 09:29:45

芝麻汤圆发表于 2019-1-25 09:03
最后一张是有点点烤焦了嘛？

没有烤焦，是光线问题

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 09:30:40

馍馍酱发表于 2019-1-25 09:05
组织好坏要看切的不是看撕的哟~~~最后一张切面底部有点沉积~~

下次拍个拉丝的过程，底部没有沉积，是光线问题没拍好

馍馍酱 · 发表于 2019-1-25 09:34:24

MISS闻发表于 2019-1-25 09:30
下次拍个拉丝的过程，底部没有沉积，是光线问题没拍好

底部气孔明显不一样~蓬发状态和中间不一样的这个不是光线问题啦，吐司拉丝不能代表什么，真正组织看切不看拉丝，拉丝没有说服力，只不过大家现在都喜欢说可以拉丝的吐司orz

馍馍酱 · 发表于 2019-1-25 09:36:22

MISS闻发表于 2019-1-25 09:30
下次拍个拉丝的过程，底部没有沉积，是光线问题没拍好

方形吐司的卷圈数的时候烤完的整体图，侧面也能看出膨胀率与上部明显不一样~~~有可能是整形问题有可能是发酵的问题

破尘1221 · 发表于 2019-1-25 09:37:19

想吃

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 09:57:02

破尘1221 发表于 2019-1-25 09:37
想吃

做啊

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 09:57:47

馍馍酱发表于 2019-1-25 09:34
底部气孔明显不一样~蓬发状态和中间不一样的这个不是光线问题啦，吐司拉丝不能代表什么，真正组织看切不 ...

好吃就行啦

八九不离食 · 发表于 2019-1-25 10:00:14

看的好想吃

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 10:23:18

八九不离食发表于 2019-1-25 10:00
看的好想吃

其实也简单，就是一些搭配组合，水果你可以选择苹果，橙子，猕猴桃都没问题，主食选择全麦土司，馒头啊，红薯玉米等，蛋白质选择鸡蛋，牛肉，金枪鱼等等都阔以

馍馍酱 · 发表于 2019-1-25 14:15:27

MISS闻发表于 2019-1-25 09:57
好吃就行啦

是的哈哈哈~~~只不过我个人喜欢死磕细节~~~

芷纹 · 发表于 2019-1-25 14:58:49

做你同事真好

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 16:19:19

馍馍酱发表于 2019-1-25 14:15
是的哈哈哈~~~只不过我个人喜欢死磕细节~~~

没事啊，这个就是要多交流啊，一看就是高手啊，哈哈哈哈哈

MISS闻 · 发表于 2019-1-25 16:19:41

芷纹发表于 2019-1-25 14:58
做你同事真好

养肥他人，造福自己

馍馍酱 · 发表于 2019-1-26 09:17:43

MISS闻发表于 2019-1-25 16:19
没事啊，这个就是要多交流啊，一看就是高手啊，哈哈哈哈哈

强迫症哈哈哈

MISS闻 · 发表于 2019-1-26 10:17:29

馍馍酱发表于 2019-1-26 09:17
强迫症哈哈哈

你也做烘焙吗，处女座？

剪不断理还乱 · 发表于 2019-1-26 10:40:44

馍馍酱发表于 2019-1-26 09:17
强迫症哈哈哈

你好牛！我做不好面包

馍馍酱 · 发表于 2019-1-26 11:00:51

MISS闻发表于 2019-1-26 10:17
你也做烘焙吗，处女座？

嗯，自己认为还是比较专业的，知识挺全面，磕面包的时候买了很多书看原理，操作上有问题就会回头去翻书

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[美食DIY] 北海道金砖土司