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楼主: 黑龙潭啊江

[美食DIY] 分享一道最讲究火候的传统民间菜:笋干菜焐肉!瘦肉笋香交融,肥肉入口即化!

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发表于 2018-6-10 11:43:40 来自手机 | 显示全部楼层
做这道菜只放两种材料:干菜和肉。
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发表于 2018-6-10 11:52:30 来自手机 | 显示全部楼层
这个做发没见过可以去试试,觉得干菜时间泡长了
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发表于 2018-6-10 12:00:21 来自手机 | 显示全部楼层
紅燒肉燜笋干菜,原來如此!
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 楼主| 发表于 2018-6-10 12:03:02 | 显示全部楼层
卡佳娜 发表于 2018-6-10 11:52
这个做发没见过可以去试试,觉得干菜时间泡长了

绍兴地区还有种做法,就是笋干菜不洗的,直接燥干菜铺上去,一层肉一层干菜,这样蒸。
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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发表于 2018-6-10 13:42:43 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-10 14:39:34 | 显示全部楼层
楼主堪忧煮过的猪肉再去做红烧肉或者是干菜肉
家传水平肯定是扛扛滴
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发表于 2018-6-10 14:40:42 | 显示全部楼层
黑龙潭啊江 发表于 2018-6-10 11:23
梅干菜栗子扣肉,山里过年招待客人的招牌菜,这个更耗费功夫了。得土灶来操作。蒸笼蒸。

这还叫红烧肉啊
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发表于 2018-6-10 14:44:26 | 显示全部楼层
黑龙潭啊江 发表于 2018-6-10 11:24
对个,老司机啊!一语命中!
传统做法要入味,是土灶+蒸笼,但现在毕竟在城区嘛,条件不允许 ...

真正的红烧肉要小火煎到油脂差不多时再加梅干菜或笋干炖
其他用高压锅蒸、或不出油脂的基本是穷苦人家的做法
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发表于 2018-6-10 16:45:52 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-6-10 17:29:13 | 显示全部楼层
懒汉999 发表于 2018-6-10 14:39
楼主堪忧煮过的猪肉再去做红烧肉或者是干菜肉
家传水平肯定是扛扛滴

哥们,回想小时候,自家养的那个山猪肉,喂的是猪草、番薯藤,饲养时间长,那个肉,直接洗干净就能切块烧了,甚至不用放油,就像你说的小火慢慢煎一下,然后那个红烧肉汤淘饭出,味道十分的好!可惜现在市场上的肉都是喂饲料、速成的,这个肉买来后,不掉水煮一下,还真的于心不忍,如果真的操作过这一步的朋友,是基本上不会再去外面饭店也好、快餐店也好买红烧肉吃的了。
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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发表于 2018-6-10 20:05:26 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享~~很赞
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发表于 2018-6-10 20:05:36 来自手机 | 显示全部楼层
非常受益。谢谢你  明天马上烧一锅
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 楼主| 发表于 2018-6-10 20:06:45 | 显示全部楼层
旦麻 发表于 2018-6-10 20:05
谢谢楼主分享~~很赞

供大致参考下,具体细节可以根据自己的口味个性化操作下的。
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 楼主| 发表于 2018-6-10 20:07:00 | 显示全部楼层
董海峰 发表于 2018-6-10 20:05
非常受益。谢谢你  明天马上烧一锅

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城东金型路858号完美棋牌室,新

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发表于 2018-6-10 20:13:57 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-10 21:03:04 | 显示全部楼层
黑龙潭啊江 发表于 2018-6-10 11:10
如果你妈妈需要笋干菜,你来拿好了,我免费赠送你1斤,自然陈放的,比较干净、醇香。

谢大神,您太客气了
做一个让女儿骄傲的麻麻
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 楼主| 发表于 2018-6-10 21:13:12 | 显示全部楼层

有需要可以私信我,或者加我微信。没事的,农家自制,我备有10来斤,自己也吃不完的。
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发表于 2018-6-10 21:41:03 来自手机 | 显示全部楼层
黑龙潭啊江 发表于 2018-06-10 11:07
辣椒。大蒜、老酒、茴香,仅在开水掉生肉,去除血沫的时候去除腥味使用,这步骤不能省略。我不是说有些饭店里的红烧肉不好,但若是省略这个步骤,真的下不去口。自己煮过就知道了,看上去再干净的肉,这个过程下来也是很多的血沫。

买个肉有上落个。油肉雪白老厚实个。基本不用放调料。
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发表于 2018-6-10 23:04:45 来自手机 | 显示全部楼层
园园和三木 发表于 2018-06-10 11:43
做这道菜只放两种材料:干菜和肉。

掺杂点排骨就更美味了
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与其用泪水悔恨昨天,不如用汗水

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社区居民10周年纪念勋章忠实会员

发表于 2018-6-11 08:50:08 | 显示全部楼层
自己老是做不好,这次看了楼主的分享,去做一次,相信一定能做好,谢谢楼主分享!
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