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楼主: 黑龙潭啊江

[美食DIY] 分享一道最讲究火候的传统民间菜:笋干菜焐肉!瘦肉笋香交融,肥肉入口即化!

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发表于 2018-6-9 12:50:55 | 显示全部楼层
我想吃现成的,吃饭请喊我
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相似的人适合一起欢闹,互补的人

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发表于 2018-6-9 13:17:56 | 显示全部楼层
我们做梅干菜蒸肉从来不放酱油和大料的
氧泡泡
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发表于 2018-6-9 14:02:29 | 显示全部楼层
肉烧的好好啊,直接吃肉好了,哈哈
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发表于 2018-6-9 14:27:40 | 显示全部楼层
我想吃现成的,吃饭请喊我
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发表于 2018-6-9 16:16:15 | 显示全部楼层
学习了。
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 楼主| 发表于 2018-6-9 16:57:23 | 显示全部楼层
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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社区居民忠实会员

发表于 2018-6-9 18:05:50 | 显示全部楼层
我们江哥牛逼。。。
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发表于 2018-6-9 19:34:28 | 显示全部楼层
口水中。。不知道为啥我妈就是不会煮这个,每次颜色都不够黑而且又咸
做一个让女儿骄傲的麻麻
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发表于 2018-6-9 22:19:15 来自手机 | 显示全部楼层
黑龙潭啊江 发表于 2018-06-09 11:12
换做五花肉会更好,肥而不腻,入口即化。而且瘦肉不塞牙缝,老少皆宜啊!岸饭三大碗!

换作条肉带排骨的更好
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发表于 2018-6-10 09:45:09 | 显示全部楼层
空空来,空空去,跃身天宇回头望,一切情怨化为蓝海。
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发表于 2018-6-10 09:56:52 来自手机 | 显示全部楼层
小编不容易,各种编话题盘活生活圈
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发表于 2018-6-10 10:06:25 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-6-10 10:55:11 | 显示全部楼层

好的,已私信。
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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 楼主| 发表于 2018-6-10 10:56:58 | 显示全部楼层
不完美的人生 发表于 2018-6-9 22:19
换作条肉带排骨的更好

对个这样外观上会更好。其实我个人比较喜欢吃笋干菜扣肉。
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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 楼主| 发表于 2018-6-10 11:00:46 | 显示全部楼层
巧克力的气质 发表于 2018-6-9 19:34
口水中。。不知道为啥我妈就是不会煮这个,每次颜色都不够黑而且又咸

笋干菜的话,最好选择陈干菜,这样比较香醇,而且笋干菜需要提前冷水泡发、清洗下。至于颜色的话,可以适当的加些酱油润润色,可以美味鲜酱油,不要用老抽。适当的加点白糖,会更好吃。注意一点:隔水蒸,而且条件允许的话,多蒸1-2次,会更好、入味。而且就算不爱吃肥肉的人,吃起肥肉、肉皮来也很好吃了。
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 楼主| 发表于 2018-6-10 11:07:26 | 显示全部楼层
德鲁伊 发表于 2018-6-9 12:29
辣椒。大蒜。介多个调料。干菜个香气还么哉。

辣椒。大蒜、老酒、茴香,仅在开水掉生肉,去除血沫的时候去除腥味使用,这步骤不能省略。我不是说有些饭店里的红烧肉不好,但若是省略这个步骤,真的下不去口。自己煮过就知道了,看上去再干净的肉,这个过程下来也是很多的血沫。
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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发表于 2018-6-10 11:09:36 来自手机 | 显示全部楼层
用高压锅烧就是败笔
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 楼主| 发表于 2018-6-10 11:10:38 | 显示全部楼层
巧克力的气质 发表于 2018-6-9 19:34
口水中。。不知道为啥我妈就是不会煮这个,每次颜色都不够黑而且又咸

如果你妈妈需要笋干菜,你来拿好了,我免费赠送你1斤,自然陈放的,比较干净、醇香。 TB2SKw3kxuTBuNkHFNRXXc9qpXa_!!103287790.jpg
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 楼主| 发表于 2018-6-10 11:23:11 | 显示全部楼层
不完美的人生 发表于 2018-6-9 22:19
换作条肉带排骨的更好

微信截图_20180610112112.png
梅干菜栗子扣肉,山里过年招待客人的招牌菜,这个更耗费功夫了。得土灶来操作。蒸笼蒸。
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 楼主| 发表于 2018-6-10 11:24:57 | 显示全部楼层
一休. 发表于 2018-6-10 11:09
用高压锅烧就是败笔

对个,老司机啊!一语命中!
传统做法要入味,是土灶+蒸笼,但现在毕竟在城区嘛,条件不允许,如果用燃气烧上几个小时,那这碗肉的成本开销不起啊!
文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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