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[美食DIY] 分享一道最讲究火候的传统民间菜:笋干菜焐肉!瘦肉笋香交融,肥肉入口即化!

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发表于 2018-6-8 11:36:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黑龙潭啊江 于 2018-6-14 16:58 编辑

QQ图片20180608134536.jpg IMG_20180614_154910.jpg
(最近又烧了次,火候比上次的足了些!)
原材料:
1、上好的猪肉,推荐大排、五花肉、肋条肉。本次例子中的是:猪大排肉。
2、陈的笋干菜。
3、酱油(调色)、糖(根据个人口感,适当的添加)。4、料酒、辣椒、大蒜等(主要用于掉水时候去腥,如果是自家养的山猪,可以不使用,市场上买的猪肉,这个步骤千万别少了)。
选材要诀:
1、猪肉的挑选,虽然说现在很难吃到正宗山猪肉了,但是肉摊上的肉也有好坏的,只要记住一个诀窍,就是买肉的时候,用手摸下肉,油不沾手,就是相对的好肉。如果一摸黏糊糊的沾在手上,这种肉口感和气味就差了,不推荐,换摊位。
2、笋干菜的挑选,一句话:摸着干、闻着香。即可。
1.jpg
原材料之一:猪大排,LZ对瘦肉偏好点,就挑了这种,其实五花肉、条肉也挺不错的,而且切成块状,样子也好看些。
2.jpg
原材料之一:笋干菜,陈年的。一般不推荐新晒的,不够醇香。新晒的只适合放汤、炒菜配料。
3.jpg
1:将买来的肉用水彻底的清洗干净,多洗几遍,然后放入锅中,加葱姜蒜、辣椒、茴香、料酒之类的,注入热水,开火掉水。
这个过程主要是去腥、去血沫。这一步比较关键,影响到整个后续的口感,不要省略了。如果是自家养的山猪肉,可以忽略此步骤。
5.jpg
2、烧沸腾了之后,取出用热开水清洗干净,装入盆中进行高压锅焖煮。大火10分钟,小火10分钟即可。关火后一直让它焖到自然凉却。
4.jpg
3、冷却后开盖,其实到了这一步,就是一份上好的白切肉了。
6.jpg
4、然后热锅下油,进行慢煎、炒肉,类似于红烧肉的烧法了,小火慢炒,然后加入酱油、糖、料酒,最后大火收汁,注意节奏,不要炒焦了。
7.jpg
5:这个是细节,其实到了这步,已经是一份比较好吃的红烧肉了。
8.jpg
6:把提前泡发的笋干菜(泡个20-30分钟差不多了)捞起、滤干。注意滤干了,PS:如果有急用,也可以滚开水直接泡下,滤干,就能使用了。
9.jpg
7、然后热锅下油,转小火进行慢炒,不要炒焦了,为了颜色好看,可以适当的加点酱油。个人喜好吧,反正我是酱油控,不放酱油看见白白的肉影响食欲。
10.jpg
8、开始装盆,笋干菜打底。
11.jpg
9、一层干菜一层肉,这样铺上去。
12.jpg
10、最后一步:将装好的笋干菜肉,再次放入高压锅中,进行焖煮,一般看来说,大火冒气10分钟,然后转小火焖上个10-15分钟就可以了。
当然有条件的,比如有煤炉的,慢慢焖上个2-3小时,效果会更好。有土灶的话,用老式蒸笼蒸那就更好不过了!
这个时候,肥肉是油而不腻,入口即化,一夹即烂,精肉与笋香完全交融在了一起,比较的好吃、开胃。
这道菜,比较耗时间,讲究火候!洗的越干净、焖的越久或者是蒸的越久,味道越正宗啊!
个人做法,仅供参考,只是分享,小伙伴们具体可以根据自己的个人喜好,进行细节上的个性化操作。




文明精神,野蛮体魄!酒逢知己千杯少,话不投机半句多!
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发表于 2018-6-9 11:17:08 | 显示全部楼层
看得我口水嗒嗒滴哉!
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 楼主| 发表于 2018-6-9 10:35:30 | 显示全部楼层
152 发表于 2018-6-9 10:33
楼主的做法我是第一次见到,看着挺好,回家试试手艺

哥们记得上图啊!

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没有你微信,你看不到  发表于 2018-6-9 12:04
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发表于 2018-6-9 13:17:56 | 显示全部楼层
我们做梅干菜蒸肉从来不放酱油和大料的
氧泡泡
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 楼主| 发表于 2018-6-9 11:12:24 | 显示全部楼层
高山流云 发表于 2018-6-9 11:01
这个点看。。。。。饿了

换做五花肉会更好,肥而不腻,入口即化。而且瘦肉不塞牙缝,老少皆宜啊!岸饭三大碗!
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 楼主| 发表于 2018-6-8 17:36:03 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-8 13:28:06 | 显示全部楼层
那个肉看的我好想吃啊
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 楼主| 发表于 2018-6-8 13:43:13 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-8 14:22:34 | 显示全部楼层
看着好好吃
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发表于 2018-6-8 15:19:38 | 显示全部楼层
你这个闷得入味呀
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发表于 2018-6-8 16:20:26 | 显示全部楼层
瘦肉太多了,干菜很难入味
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 楼主| 发表于 2018-6-8 17:34:57 | 显示全部楼层
芝麻汤圆 发表于 2018-6-8 15:19
你这个闷得入味呀

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 楼主| 发表于 2018-6-8 17:35:49 | 显示全部楼层
余姚么清头宁 发表于 2018-6-8 16:20
瘦肉太多了,干菜很难入味

喜欢精肉多一点。没事,只要焖的时间多,就能入味。比较耗时,但是口味不错。
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发表于 2018-6-9 10:40:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 ~闪闪~ 于 2018-6-9 13:10 编辑

已经给你推明生活首页了 你可以看一下
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 楼主| 发表于 2018-6-9 10:48:35 | 显示全部楼层
~闪闪~ 发表于 2018-6-9 10:40
楼主加下我们微信哦   712342936  已经给你推明生活首页了 你可以看一下

好的
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发表于 2018-6-9 11:01:33 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-9 11:25:06 | 显示全部楼层
红烧从来不用高压锅,纯炖~~
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发表于 2018-6-9 12:29:21 来自手机 | 显示全部楼层
辣椒。大蒜。介多个调料。干菜个香气还么哉。
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发表于 2018-6-9 12:50:07 | 显示全部楼层
太麻烦了...外婆桥的美女红烧肉打包一份,然后霉干菜翻炒一下,也差不多吧...
一日为枪手,终生为枪手。
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