佛系青年都离不开的浓情爆浆巧克力马芬

馍馍酱 · 发表于 2018-1-11 10:10:08

本帖最后由馍馍酱于 2018-1-11 10:22 编辑

每次都要说先看前言再开始做！

爆浆马芬由两部分组成

一是巧克力甘纳许

二是巧克力马芬

我们需要分开准备材料

马芬是扎实口感的蛋糕

不是轻盈的口感

材料看起来多但是做起来很简单！

很简单！很简单！

巧克力甘纳许

（图片上的字看不清可以点图片放大查看）

巧克力马芬

（图片上的字看不清可以点图片放大查看）

我太久不用可可粉……有点潮了，这个天气没有办法……答应我，一定要过筛，好吗！！！

懒的话也可以全部粉类一次过筛

没有香草荚可以使用自制香草精，或者是进口香草膏（带籽的那种）

如果没有就不要放了，国产香草精的味道和正真香草差别很大，

不放的话仅仅是风味上有区别，口感上没有大区别的

懒的话……液体混合物也可以一次倒入然后再搅拌【。我这是有多懒

【重要的事情说三遍】过度搅拌面糊会起筋！过度搅拌面糊会起筋！过度搅拌面糊会起筋！

真的只需要混合均匀就可以了，我也反复提过很多次，一定不要画圈搅拌！切拌就可以了！

我也没办法保证自己的马芬每次开裂都是很好看的状态！这个真的看机缘巧合【喂！】

有问题欢迎留言喲~

-END-

文字 & 版式 |momo.

摄影|momo.

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这里顺便说一下，海盐推荐使用盐之花，没有海盐就不要放了，食用盐的味道差别还挺大的，食用盐这个量可能做出来会吃到咸味了。
然后还有咖啡最好使用意式浓缩，如果没有可以使用速溶黑咖啡或者手冲，但是千万不要使用3合1的速溶，不要使用含糖的。
还有巧克力，这里的巧克力甘纳许并不是调温巧克力，所以也就没有提加热时的温度。
理论上来说巧克力在加热时一定不要超过60度，因为我们是做夹馅使用的甘纳许，这里超过了问题也不是很大，但是如果做调温巧克力的话超过60度这个巧克力基本上可以说是废掉了。
如果以后有空我会再来说说关于手工调温巧克力的问题。

起个名字 · 发表于 2018-1-11 10:15:12

起个名字 · 发表于 2018-1-11 10:15:19

好棒呀

馍馍酱 · 发表于 2018-1-11 10:20:32

本帖最后由馍馍酱于 2018-1-11 10:24 编辑

这里顺便说一下，海盐推荐使用盐之花，没有海盐就不要放了，食用盐的味道差别还挺大的，食用盐这个量可能做出来会吃到咸味了，然后还有咖啡最好使用意式浓缩，如果没有可以使用速溶黑咖啡或者手冲，但是千万不要使用3合1的速溶，不要使用有糖的，还有巧克力，这里的巧克力甘纳许并不是调温巧克力，所以也就没有提加热时的温度，理论上来说巧克力在加热时一定不要超过60度，我们这里超过了问题也不是很大，但是调温巧克力的话超过60度这个巧克力基本上可以说基本是废掉了。如果以后有空我会再来说说关于手工调温巧克力的问题。