本帖最后由 阿吃 于 2017-3-9 11:33 编辑
我喜欢吃表皮脆脆的，内部松软的肉桂卷，再浇上一些糖浆，一口下去各种味道和口感的错综结合变换成一个天堂级别的美食享受。虽然是免揉，但是满足了我需要的口感，快手。正宗的一种肉桂卷其实也不需要揉很久，冷藏发酵代替的揉面，第2天拿出面团你会惊喜发现不揉的面团也会变松软可拉伸。喜欢吃肉桂卷的，或者不喜欢揉面的可以试试。
此面团做汉堡胚，小餐包都适合，做出来的都有一层脆脆的表皮。
第2天吃，或者冷冻拿出来，200度无需预热直接放入面包烤3分钟左右即可开吃啦！！ 保证脆脆香香的！！
菜谱里计量工具为标准烘焙量勺，量杯，电子称。
原方出自：Regina争争 用料： 高筋粉 200g 低筋粉 50g 椰浆或奶油 90g 水 60-65g 盐 2g 枫糖浆或蜂蜜 10g 橄榄油或椰子油 5-10g 酵母 5-6g 内馅部分： 肉桂粉 4g 豆蔻粉 1-2g 椰子糖或红糖 30-50g 橄榄油 适量 淋面部分： 糖粉 20g 牛奶 1/2大勺
【懒人免揉面包】肉桂卷步骤：1、将所有材料，全部放入碗中混合，揉成光滑的面团即可，大概3-5分钟的样子
2、用干净的塑料袋装好，去掉塑料袋内的空气，离面团2cm处打结。放入冰箱冷藏发酵14-16小时。
3、拿出面团排气，平均分成2个面团，将每个面团擀成成50cm，宽6cm的长条。
4、将馅料中除橄榄油，将其他材料放在一起混合均匀，糖最好用粗一点颗粒的。
5、用刷子沾适量的橄榄油，将面团表面微微刷下，再将混合的肉桂糖均匀的撒上去。 （靠近身体的那头预留2cm不要刷到油和肉桂糖，不然一会不好封口。）
6、将肉桂条紧紧卷起。
7、用手把封口捏紧，捏实。
8、将每个面团用面包刀平均分成四份，较平整的一面朝上摆放，每个面团都稍稍用手轻轻的压压平整。 （不然发酵后，造型会有差别。）
9、放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次发酵至1.5倍大。目前20度天气大概45分钟左右。
（放在温暖湿润：参考温度38左右湿度约75%的环境下，夏天室内发酵即可，冬天发酵时，用一个微波炉用碗中加水，放进微波炉叮一分钟，然后快速放入微波炉关上门靠热水的余温发酵，也可以买个发酵箱发酵。）
10、烤箱预热上下管180的烤箱完成后， 中下层烘烤18分钟左右出炉，注意上色够重时加盖锡纸。吃的时候浇上淋面。
建议直接趁热吃一个，太好吃了><
Tips: 1、豆蔻粉没有可以省略，不放味道上区别不太大 2、如果喜欢吃浆爆一点的感觉都多放点糖
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发表于 2017-3-9 11:29:05
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