食材明细 龙利柳400克,油面筋10个,白萝卜200克,青葱4根,鸡汤370毫升,海盐适量,胡椒适量,麻油适量,生粉适量
上汤手打鱼肉塞面筋的做法步骤
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首先我们回顾一下主食材。
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将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后,用厨房纸吸干水分之后,切成大块之后放在和面机(Stand Mixer)内,工具最好是用桨,而且带胶刮的那种。
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加入些许海盐、胡椒粉和生粉,然后用最快的速度打成鱼胶,此过程大概需要12到15分钟。
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期间,如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶,需要停止机器,用胶刮把鱼肉刮回去。
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我们刮一小撮,在煎锅里面煎熟后试味。
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打成胶之后,应该是这种状态。
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最后加入切片的葱白和适量的麻油,低俗搅拌均匀。
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将搅拌好的鱼胶搬离和面器,就准备开塞了。
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将面筋丸子敲开一个小洞。
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将鱼胶慢慢往里面塞。
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塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下,以防之后煎的过程中粘锅底。
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另一边厢,将鸡汤和等比例的水,烧开。
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炒锅烧热,些许生油,,放入姜片。
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将白萝卜切成1厘米边长的粗条,在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。
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加入之前兑好的鸡汤,煮8分钟。
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将面筋低潮下,放入煎锅。
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约2、3分钟,底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。
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倒入滚烫的萝卜和鸡汤。
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盖上盖子,大火煮5-7分钟,至面筋表面起皱纹即可。
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装碗时,加入麻油和葱花调色和调味就大功告成
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