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[美食DIY] 上汤手打鱼肉塞面筋

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小学三年级

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发表于 2016-8-3 09:49:05 | 显示全部楼层 |阅读模式  IP 属地:浙江
食材明细
龙利柳400克,油面筋10个,白萝卜200克,青葱4根,鸡汤370毫升,海盐适量,胡椒适量,麻油适量,生粉适量

上汤手打鱼肉塞面筋的做法步骤

  • 1

    首先我们回顾一下主食材。


  • 2

    将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后,用厨房纸吸干水分之后,切成大块之后放在和面机(Stand Mixer)内,工具最好是用桨,而且带胶刮的那种。


  • 3

    加入些许海盐、胡椒粉和生粉,然后用最快的速度打成鱼胶,此过程大概需要12到15分钟。


  • 4

    期间,如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶,需要停止机器,用胶刮把鱼肉刮回去。


  • 5

    我们刮一小撮,在煎锅里面煎熟后试味。


  • 6

    打成胶之后,应该是这种状态。


  • 7

    最后加入切片的葱白和适量的麻油,低俗搅拌均匀。


  • 8

    将搅拌好的鱼胶搬离和面器,就准备开塞了。


  • 9

    将面筋丸子敲开一个小洞。


  • 10

    将鱼胶慢慢往里面塞。


  • 11

    塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下,以防之后煎的过程中粘锅底。


  • 12

    另一边厢,将鸡汤和等比例的水,烧开。


  • 13

    炒锅烧热,些许生油,,放入姜片。


  • 14

    将白萝卜切成1厘米边长的粗条,在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。


  • 15

    加入之前兑好的鸡汤,煮8分钟。


  • 16

    将面筋低潮下,放入煎锅。


  • 17

    约2、3分钟,底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。


  • 18

    倒入滚烫的萝卜和鸡汤。


  • 19

    盖上盖子,大火煮5-7分钟,至面筋表面起皱纹即可。


  • 20

    装碗时,加入麻油和葱花调色和调味就大功告成




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