陆埠豆酥糖，带着儿时记忆的经典老味道

~闪闪~ · 发表于 2015-10-9 14:46:15

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小时候能吃到的零食也是少之又少，在记忆中，有一种名叫豆酥糖的甜食，正正方方白色的一小包，上面印着陆埠特产豆酥糖的字样。小心翼翼地拆开，用手抓起一块，塞到嘴里。好吃，满口留香。吃完剩下的粉末，兜起来倒入嘴里，一点不落。

陆埠豆酥糖，余姚传统名牌食品

陆埠豆酥糖历史悠久，其选料之讲究、做工之精细、口味之独特堪称一绝，还被称为宁绍地区四大糕点(陆埠豆酥糖、绍兴大香糕、奉化千层饼、三北藕酥糖)之一。2008年被列入宁波级非遗名录。豆酥糖的最高境界便是“手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣”。

我们来到了陆埠豆酥糖制作传人郑瑞云之子的作坊，小小的门面，两夫妻正在里面制作豆酥糖。制作豆酥糖共有11道工序，即磨粉、放饴糖、揉捏粉、擀粉团、放芝麻、折层、切块、成型、烘干、包装、入箱等。配制前必须去掉豆壳，而豆壳一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用绢筛(很细小的绢丝筛子)打过。

其中饴糖的投放是整个制作过程中最重要的一个步骤。饴糖放得多了，会出现粘牙的状况；放得不够，就不能将各种配料粘在一起。饴糖的分量要恰到好处，多一分则粘，少一分则松。

把饴糖加入到黄豆粉、面粉、少量芝麻粉中，拌和均匀，在台板上用擀面杖擀均匀，四角折叠。折一层擀一层，共折12层。

成长条形，用夹板夹齐

然后用铁刀切成小块

最后一步包装，先用小包装纸将小块豆酥糖包装完，封口处用米粉糊粘牢。

　陆埠豆酥糖“名似糖实非糖，形似糕实非糕”，在清代咸丰七年已有较高声誉。据郑瑞云老人讲述：相传，陆埠泰丰南货店在清咸丰七年已生产、经营豆酥糖，到了光绪年间，陆埠同昇南货店、乾丰南货店、永丰南货店、正大南货店、陈永泰南货店等相继生产经营豆酥糖。1955年陆埠镇政府组建食品生产合作社，有8家店入社，1958年转为公私合营企业，后为陆埠供销社食品厂，1993年食品厂转制，现在个人分散生产经营的有7家。


   陆埠豆酥糖制作技艺一般以师徒传承形式为主，作坊规模不大，实行家族经营制。以永丰豆酥糖作坊为例，有据可查的传承谱系为：
  　第一代：李宏海(陆埠廿七房人)，同昇南货店师傅。
　　第二代：徐敖林(陆埠孔岙人)，永丰南货店师傅，2007年12月逝世，享年93岁。
　　第三代：郑瑞云(余姚郑巷人)，1946年2月在永丰南货店当学徒，从业时间已有60多年。
　　第四代：郑鹏飞(陆埠中街)，郑瑞云之子，1983年8月学艺，从业27年。

　　相信，陆埠豆酥糖会继续传承下去。