土司面包。一起动手来做面包吧，既能吃又能锻炼身体。

lutingluting · 发表于 2013-6-20 18:55:06

最近天气很热，想想这种天气最适合面包发酵了，于是在家里做了面包。此次面包制作没有想像中的那么完美，可能是发酵没发好，以为这么热的天发酵一个小时左右就行了，结果一次发酵和二次发酵加起来用了四个小时左右，熬到凌晨1点多才刚刚烘培完成。此次面包制作虽然失败，但还是发到论坛上跟大家分享一下过程，顺便求烘培方面的达人指点一下。呵呵。配方来自君之的新浪博客。详细的揉面教程攻略请大家去君之的博客看，超详细。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009jyd.html发个链接，方面大家传送。

【高级奶香土司】(450克土司一个)

配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
克，水120克。
烘焙：165度，约35分钟
照片没有美感。。。很真实。哈哈。

准备好制作材料。如上图
用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母)用温水溶解酵母，更能激发酵母的活性。

称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

混和的材料拿到桌面或案板上使劲揉。如上图
本屌丝买不起案板。。。桌子擦了三遍，直接在桌上揉了。揉面是个体力活，男同志请准备好红牛，女同志请准备好老公。嘿嘿。

揉到一定程度以后抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。如上图
加入黄油后面团会变的惨不忍睹，不过不要担心，继续用力揉，面团会慢慢的吸收黄油，变的更光滑。熔化的黄油建议分两次加。

扩展阶段？我觉得是，烘培高手你们觉得是不是？如上图

完全阶段？我觉得是，烘培高手你们觉得是不是？如上图
如何判断是否揉到完全阶段:面团抻开后形成非常坚韧的薄膜，用手指捅不太容易捅破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口会呈现光滑的圆孔。

揉好的面团放入容哭盖上保鲜膜进行一次发酵。如上图
天气这么热，这个过程我用了两个多小时，我勒了个去，我怀疑我的酵母是不是有问题。

面团体积发酵到原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。如上图

发酵完后的面团取出来，把来面的空气挤出来，然后盖上保鲜膜进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
整完型放入烘培工具内，进行二次发酵。如上图

这是二次发酵后的样子，膨的还不够高。如上图
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
这步骤我又用了将近两小时，搞的很晚，崩溃了，明早还要上班呢，不想等了，表面刷了层蛋液后，直接被我烤了。

烤完后趁热脱模，然后放在烤架上冷却。冷却后切片。面包不宜冷藏，包鲜袋装进放在室温下即可。

这款土司面包还是很好吃的，取两片中间夹块奶酪，抹点花生酱，水果酱等都很美味。而且制作简单，工具用到的少。
最后，请一些烘培高手指点其中的不足之处。