【重弹来袭！烘焙小厨娘第二弹~~曲奇饼干篇】

烘焙小厨娘 · 发表于 2013-4-24 22:52:25

各位亲们，

准备好烤箱了吗?准备好工具了吗？开始我们的烘焙之路吧

                                          let’s go！！

                     什么点心最适合初学者制作？要我说，就是饼干！
  今天我们要做的就是美味又快捷简单的曲奇饼干！可美味了！

首先我们确定了今天的主题：曲奇饼干

曲奇饼干我这介绍三种风味：香草、巧克力、抹茶

确定好了类型，开始我们的大采购，不要心疼你的小钱包，因为比买的便宜又健康！

我们需要用到的东西有：
      香草曲奇：低筋面粉200克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、香草精1/4小勺（1.25ml），
      巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精，
      抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精；

      我做的是抹茶和巧克力饼干，我就以这两个为例子。

  先要把黄油软化，因为黄油是保存在速冻里的，所以要将它拿出来，放在室温软化，软化到用手轻轻按下，感觉软了就可以了。千万不要软化过头，等黄油变成了液体，就不能打发了。（切块软化效果更好）

打发是什么？

打发就是用电动搅拌器一个劲的搅拌，直到它微微变色，稍微有点蓬松就行了。

黄油软化以后切成以后，倒入糖粉、细砂糖，用电动搅拌机搅拌均匀。不要心疼你的碗！不要怕碰到碗的声音！
打发到体积有点变大了，颜色也变浅了，就成功了。

            然后就开始加鸡蛋液（一般的打蛋器就能打匀，我用筷子打的）
            分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次（黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地）
               以上的步骤是比较重要对的，黄油的打发决定了饼干的质量。
         然后在黄油糊里倒入抹茶粉，并搅拌均匀，这个时候黄油糊就变成了清新的绿色。
            然后就要用到面筛了，把低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛)

                  为了讲卫生，我用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，也可以带上一次性手套，直接揉，最后成为均匀的曲奇面糊
                  下一步，用擀面杖把面糊干平整，然后用饼干模压出可爱的造型。
                        其实，也可以用裱花袋和裱花嘴挤出其他造型。