问下烘焙新手需要准备什么工具和材料

CISSY-YANG · 发表于 2013-4-22 11:02:51

看着坛子里各位大仙们的美图，馋的我口水直流，想尝试自己也动手做做，问下各位高手们，新手初学需要准备什么材料，谢谢
可以做哪些简单的开始

cxyy · 发表于 2013-4-22 19:32:35

作为一个新手，不知道烘焙开店该用什么材料和工具，下面我们就来讲解一下，需要哪些工具和材料。
一、工具类
1、面包机：其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了．
2、烤箱：
3、电子称：购买电子称，比较精确，而且不容易坏。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、普通面筛：
7、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
8、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
9、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
10、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
11、量杯：计量工具。
12、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
13、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
14、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
15、蛋塔模：
16、派盘：
17、中空模：
18、脱底蛋糕模：
19、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
20、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
21、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
22、铝箔纸（锡纸）
23、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
24、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。
二、材料篇：
1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。
7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。
裱花专用工具
1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、裱花袋：裱花用。
4、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
以上的东西就是入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。