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[探店探食] 姚城慢食记|梁弄大糕吃过很多种,自己做还是第一次

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发表于 2022-5-10 15:45:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 鸡仔不是鹦鹉 于 2022-5-10 15:56 编辑



  梁弄大糕是梁弄镇的传统糕点。最开始,大糕是毛脚女婿在端午节拜访女方家人时必须挑一担去的,而现在,已经成为了常见的小点心。第一次吃梁弄大糕是初中去梁弄社会实践,每天的早餐必有下面垫着青箬叶的大糕,给痛苦乏味的军训生活带来了每日的期盼,此次之后念念不忘。
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(图源见水印)
  买梁弄大糕最常去的一定是梁弄镇的大糕一条街,一路上全是各色店家的招牌。除了传统的豆沙馅,现在还有各种口味。在外皮上增加了艾青味、黑米味、紫薯味、南瓜味;内馅上还有芝麻味、桂花味、枣泥味。形状上也多了各种异形的,印字也不再拘泥于传统的祝福语。
此次进梁弄不是为了买大糕,而是想体验一次做大糕的过程
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  在开始做之前先跟老师学习了一波。基本可以分为六个步骤。第一步筛粉抹平,这个粉好细,接着雕空格,按老师的话说“一拉一挑”就完事了,但看起来绝对不是这四个字这么简单。第三步是最激动人心的放馅料,放八分满就可以了,这个流动醇厚的豆沙馅,感觉我直接可以捧着碗duang duang duang 地吃完。然后就是再次筛粉,盖到看不见豆沙的颜色就可以了,再抹平。接着是最有意思的盖字,先要给模具上填好粉,每一个小角落都要填上,再按照刻线覆在大糕上,用小锤子敲几次,字就印上了。最后一步需要老师傅出场,把整块大糕切割成16块,再上锅一蒸就完事了。
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  听起来好像不难的样子,如果你真的这么以为的话,就大漏特漏了,实际操作起来真的很难。看我怎么丢人现眼(不是)。
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  光是开头筛粉抹平就进行了十几分钟,这个粉到了我手里它就是不听话,不肯去它该去的地方。
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  最难的这一步没尝试个十几次是不可能完成的。虽然最后的成品也不是很完美,但勉强凑合吧(其实是因为疲惫了)。
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  经历了九九八十一难后,成品居然看起来还不错,盖完字也像模像样的。吃起来的话和外面店里的也差不多,外皮软糯香甜,红豆沙甜而不腻、入口即化。美中不足的就是我做得太慢,豆沙所剩无几,所以每格都只放了一点点,皮就比较厚(但真的是好吃的)。
  如果节假日想带小朋友学习学习余姚的传统文化的话,真的可以来四明手作这边体验一下,还可以做中药香囊,都比较好上手,场地也很干净。自己动手,丰衣足食!
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发表于 2022-5-10 21:06:18 来自手机 | 显示全部楼层
在一起以后 发表于 2022-05-10 20:33
之前去梁弄买过一次。好像五块钱一个还是多少。反正一点点不够塞牙缝的。感觉很贵。这玩意为什么这么贵?

因为你们好骗
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发表于 2022-5-10 19:27:31 来自手机 | 显示全部楼层
soso. 发表于 2022-05-10 16:55
我想问一下有没有其他馅的梁弄大糕,全是豆沙馅的吗??? 可以diy吗

有芝麻馅
1954~至今的老店,满满的回忆,感恩每一次遇见!
自家茶园,源头厂家。余姚瀑布仙茗(早芽精品)、瀑布仙茗(特级)、瀑布仙茗(翠韵系列)、瀑布仙茗(翠韵系列-龙珠)、瀑布仙茗(雪韵700)、白水冲白茶、高山瀑布茶、梁弄大糕、笋干菜、纯笋干、梁弄樱桃自由采摘、红心猕猴桃等本地土特产。
店址:余姚市梁弄镇横坎头村84-1号(近浙东抗日根据地旧址群) 订购电话:18758416860(微信同号)抖音号:1417213709。
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 楼主| 发表于 2022-5-10 17:50:55 来自手机 | 显示全部楼层
soso. 发表于 2022-05-10 16:55
我想问一下有没有其他馅的梁弄大糕,全是豆沙馅的吗??? 可以diy吗

好像是只有豆沙馅惹
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发表于 2022-5-10 16:55:47 来自手机 | 显示全部楼层
我想问一下有没有其他馅的梁弄大糕,全是豆沙馅的吗??? 可以diy吗
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发表于 2022-5-10 20:33:29 来自手机 | 显示全部楼层
之前去梁弄买过一次。好像五块钱一个还是多少。反正一点点不够塞牙缝的。感觉很贵。这玩意为什么这么贵?
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发表于 2022-5-10 20:42:16 来自手机 | 显示全部楼层
soso. 发表于 2022-05-10 16:55
我想问一下有没有其他馅的梁弄大糕,全是豆沙馅的吗??? 可以diy吗

可以做霉豆腐馅的
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 楼主| 发表于 2022-5-10 21:49:16 来自手机 | 显示全部楼层
在一起以后 发表于 2022-05-10 20:33
之前去梁弄买过一次。好像五块钱一个还是多少。反正一点点不够塞牙缝的。感觉很贵。这玩意为什么这么贵?

怎么这么贵!2-3元一块差不多了,其实以前也就1.5一块
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 楼主| 发表于 2022-5-10 21:49:44 来自手机 | 显示全部楼层

我怀疑你瞎说的
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发表于 2022-5-10 23:15:04 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-5-11 09:03:13 来自手机 | 显示全部楼层
高手在民间
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 楼主| 发表于 2022-5-11 09:05:50 | 显示全部楼层

我还挺厉害的是吧(就当我吹牛)
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发表于 2022-5-11 11:21:39 来自手机 | 显示全部楼层
在一起以后 发表于 2022-05-10 20:33
之前去梁弄买过一次。好像五块钱一个还是多少。反正一点点不够塞牙缝的。感觉很贵。这玩意为什么这么贵?

一般都是一盒盒卖的,一盒16块大糕,贵的35一盒,便宜的25,
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发表于 2022-5-11 11:38:43 来自手机 | 显示全部楼层
内馅文案不写了有芝麻,桂花,枣泥?文案是盗的吧
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 楼主| 发表于 2022-5-11 12:03:49 | 显示全部楼层
金属激光加工 发表于 2022-5-11 11:38
内馅文案不写了有芝麻,桂花,枣泥?文案是盗的吧

全部都是自己写的,你自己没看清楚,上文写的是现在的口味越来越多,也是看了很多店铺的总结,评论里说只知道豆沙馅是因为当天去做的那家店铺并不清楚去他们那里手作的话还会不会配其他的馅料,当天只做了豆沙,而且每个店铺卖的也不一样的,请你认真看清楚了再来发表。
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 楼主| 发表于 2022-5-11 12:08:25 | 显示全部楼层
soso. 发表于 2022-5-10 16:55
我想问一下有没有其他馅的梁弄大糕,全是豆沙馅的吗??? 可以diy吗

手作的话不清楚,自己去买的话现在馅料挺多的
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发表于 2022-5-11 14:31:18 | 显示全部楼层
繁辰 发表于 2022-5-11 11:21
一般都是一盒盒卖的,一盒16块大糕,贵的35一盒,便宜的25,

16块35 价格不是还好啊。
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发表于 2022-5-11 17:12:20 来自手机 | 显示全部楼层
Spes 发表于 2022-05-11 14:31
16块35 价格不是还好啊。

是还可以的
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四明霞客

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发表于 2022-5-11 19:40:12 来自手机 | 显示全部楼层
五花八门了,梁弄大糕好改名哉,叫良弄花糕算在
四明三千里,朝起赤城霞
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 楼主| 发表于 2022-5-12 07:58:16 | 显示全部楼层
四明南风 发表于 2022-5-11 19:40
五花八门了,梁弄大糕好改名哉,叫良弄花糕算在

哈哈哈哈哈哈哈哈哈你这个名字好

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