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[吃货帮帮忙] 大神们 艾草团冷了不发硬的方子有吗?

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发表于 2020-3-26 10:07:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
艾草团总是做不好  求方子

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发表于 2020-3-26 10:29:16 | 显示全部楼层
应该是糯米粉和粳米粉的比例关系吧。
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发表于 2020-3-26 10:40:48 | 显示全部楼层
不知道
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发表于 2020-3-26 10:43:51 | 显示全部楼层
几乎不可能不加添加剂的话。这种软踏踏的团子基本都是这样的,不加热就是硬的,包括手造自制麻薯,所以不太建议吃外面的麻薯,因为无添加剂不可能长时间保持软糯口感,除非你真空,而且天气越冷越硬【不仅仅指麻薯,一切糯米粳米团子类的都是这样,年糕也是】
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发表于 2020-3-26 10:48:50 | 显示全部楼层
馍馍酱 发表于 2020-3-26 10:43
几乎不可能不加添加剂的话。这种软踏踏的团子基本都是这样的,不加热就是硬的,包括手造自制麻薯,所以不太 ...

没有添加剂也不硬😂,第二天妥妥的直接吃
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发表于 2020-3-26 10:50:06 | 显示全部楼层
试试用水磨糯米粉

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O(∩_∩)O谢谢  发表于 2020-3-26 13:04
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发表于 2020-3-26 11:04:50 | 显示全部楼层
梁弄那边的秘方就是用热水和粉,粳米粉和糯米粉6:4
试试看,但是和粉是手速要快,

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非常感谢  发表于 2020-3-26 13:05
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发表于 2020-3-26 11:15:05 | 显示全部楼层
梗米粉加糯米粉
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发表于 2020-3-26 11:29:14 | 显示全部楼层
应该是粉的关系吧
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发表于 2020-3-26 11:43:59 | 显示全部楼层
安允芯 发表于 2020-3-26 10:48
没有添加剂也不硬😂,第二天妥妥的直接吃

包的好密封是可以,毕竟糯米饭凉了也是硬的,和新鲜的口感还是挺不一样的啊。。我是不喜欢,我做过很多凉了也软的方子,我个人来说不喜欢,所以我一定要加热,也很讨厌包麻薯类的东西进蛋黄酥啊面包之类的,如果天气很冷也没办法避免一定会变硬这件事。。。刚开始包好有水气,后面就干了不行了。。。
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发表于 2020-3-26 11:47:10 | 显示全部楼层
安允芯 发表于 2020-3-26 10:48
没有添加剂也不硬😂,第二天妥妥的直接吃

而且相对来说,我的意思是长时间软乎乎的,就是成品包装的那种,手工是做不到的。。不硬密封好的情况下也放不了多久。。=L=
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发表于 2020-3-26 12:40:26 | 显示全部楼层
馍馍酱 发表于 2020-3-26 11:47
而且相对来说,我的意思是长时间软乎乎的,就是成品包装的那种,手工是做不到的。。不硬密封好的情况下也 ...

一天大概是可以的,我昨晚做的,今天早上吃还是软的,,或许可以放置一天吧
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发表于 2020-3-26 12:56:21 | 显示全部楼层
就是有配方也不会给你的呵呵
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发表于 2020-3-26 12:56:53 | 显示全部楼层
3w5w的可以
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 楼主| 发表于 2020-3-26 13:04:06 | 显示全部楼层
馍馍酱 发表于 2020-3-26 10:43
几乎不可能不加添加剂的话。这种软踏踏的团子基本都是这样的,不加热就是硬的,包括手造自制麻薯,所以不太 ...

谢谢
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 楼主| 发表于 2020-3-26 13:07:15 | 显示全部楼层

家庭做做的  不用那种商业用的谢谢!就是互相探讨而已~~
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发表于 2020-3-26 14:43:36 | 显示全部楼层
要把粉和水在微微小火热的锅里调和(最好是烧柴的土灶铁锅里),不要在冷脸盆里调和,那样保证蒸好后依然又Q又弹!
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 楼主| 发表于 2020-3-26 16:43:27 | 显示全部楼层
冰是睡着的水 发表于 2020-3-26 14:43
要把粉和水在微微小火热的锅里调和(最好是烧柴的土灶铁锅里),不要在冷脸盆里调和,那样保证蒸好后依然又 ...

O(∩_∩)O谢谢
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发表于 2020-3-26 17:09:33 | 显示全部楼层
我做完冷了也总是发硬的
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发表于 2020-3-26 19:43:08 | 显示全部楼层
安允芯 发表于 2020-3-26 12:40
一天大概是可以的,我昨晚做的,今天早上吃还是软的,,或许可以放置一天吧

一天确实可以,再放就变干脱水了就不太好了
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