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[美食DIY] 美食课堂|媲美香港珍妮,分分钟拿下网红小花曲奇!

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发表于 2017-10-13 13:46:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
每次都要说先看Tips再开始做!

tips里面写了一些配方的原理,
可以根据这些自行调整曲奇的口感、口味
一些会遇到的问题和小窍门都特意写下来了,
答应我一定要看好吗!!!

01
开始说正事
(图片上的字看不清可以点图片放大查看)
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请使用比较硬挺的刮刀,刮刀太软不能吃力。

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抹茶性价比高的是青岚。

颜色翠绿价格也不至于很高,我喜欢苦一点的口味,所以放的比较多一点,大家口味比较淡的话就减至4~5g就好了。

自己吃请不要使用国产抹茶,那并不是抹茶,是绿茶粉,颜色发黄暗淡,还是使用日本的好。

另外抹茶打开之后很容易氧化请放在冷冻保存。

12.png

13.png

QQ图片20171008095513.gif


筋是水和蛋白质在搅拌过程中产生的网状物,
但是我们配方里面根本没有水,所以不要大意的随便混合吧!
但是也仅限这个配方,
最后提到的葱香曲奇是不可以这样做的,那个方子里面含有淡奶油。


14.png

666667.png

挤这种网红曲奇请使
用8齿菊花裱花嘴
哦。挤花好看只有勤加练习啦。

15.png

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02
授人以鱼不如授人以渔
(图片上的字看不清可以点图片放大查看)
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18.png

淡奶油请分次加入黄油,每次充分搅打后再加入,避免油水分离。

17.png

网红珍妮同款曲奇奶味小花,

就是减糖到35g,土豆淀粉增至35g,低粉155g,奶粉20g。

牛奶是做不出很浓郁的奶味的,包括做面包,奶味浓郁都要添加奶粉。

步骤还是一样,只不过抹茶换了奶粉,其他粉类重量略有改动,

原则还是可以参见Tips5,自行算重量来做调整。还可以做可可口味、咖啡口味的曲奇。

640.webp (3).jpg

想要更加蓬松可以用细砂糖代替糖粉,细砂糖在烘烤过程中会融化,

从而形成一个个小孔洞,这样吃起来就更加松软。

有些网上配方说挤好之后放入冰箱冷藏定型这样花型就不会消失,

这样仅仅是针对因温度过高,或者手温过高在挤花过程中导致黄油过软导致的花型消失,

但是一开始你就软化过头或者打发过头,就算定型也没有办法在烘烤过程中撑起整个曲奇,

一样是会塌陷的。






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发表于 2017-10-13 14:05:28 | 显示全部楼层
想吃想吃
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发表于 2017-10-13 14:05:33 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-13 14:10:11 | 显示全部楼层
挺好吃的
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发表于 2017-10-13 14:10:21 | 显示全部楼层
吃过网红的 没吃你的哈哈哈
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发表于 2017-10-13 15:52:59 | 显示全部楼层
做的超好啊
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 楼主| 发表于 2017-10-13 15:59:36 | 显示全部楼层

昨天又烤了点香葱
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方子写的好仔细啊 可惜自己懒 没去做过这些东西
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发表于 2017-10-14 09:23:39 | 显示全部楼层
我也要学起来!!
就这样吧。
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